春节年夜饭，年年有余，鱼的菜肴必不可少，分享5道鱼做成的美食
到了春节，人们会和家人一起吃团圆饭，这顿饭上有很多的菜肴就有很好的寓意，比如鱼，它有“年年有余”的寓意，是年夜饭上必不可少的菜肴。鱼的做法非常多，今天就给大家分享5道鱼做成的美食。第一道，红烧鱼，做这道菜的时候，要先用生姜、料酒等调料将鱼腌制半小时，然后下锅煎至金黄捞出。锅里继续放葱姜蒜炒出香味，再倒入清水，放鱼、酱油和盐，用小火焖上十分钟，汤汁收浓后即可出锅，撒点葱花就能上桌了。春节年夜饭，年年有余，鱼的菜肴必不可少，分享5道鱼做成的美食。
第二道，清蒸鱼，这道菜的做法比红烧鱼简单一些。先将鱼清理干净，两面都切上花刀，并用盐、生姜和料酒抹匀腌制10分钟。接着往盘子底下铺一些葱和姜，把鱼放到上面，等到水开之后再上锅蒸熟。蒸的时候全程大火，10分钟即可出锅。将盘子里面的水到出，淋一些蒸鱼豉油或是生抽，撒上葱花和辣椒，往锅里加油烧热，淋到鱼身上就可以了。
第三道，酸菜鱼，先将鱼的两面各切成3份，酸菜洗净拧干水分，切成细丝，泡椒剁碎，泡姜切粒。锅里倒入比较多的油烧到六成热，把鱼下锅，炸到金黄色时捞出。锅里留一些底油，把泡椒、姜、葱花下锅煸炒，然后倒入肉汤，把鱼放到汤内。用大火煮开之后关成小火，把酸菜放进去，煮上10分钟左右，就可以了。
第四道，鱼头豆腐汤，先把鱼头清理干净再进行冲洗，接着用纸将鱼头表面的水分擦干。锅里倒入适量的油，姜片、葱段、蒜瓣下锅爆香，放入鱼头稍微煎一下，再加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。接着往锅里加入大量的热水，盖上锅盖，用大火煮沸，再用中火煮10分钟。接着把豆腐下锅，焖煮5分钟，然后往里面放入青菜、食盐，稍微煮一下就可以了。
第五道，水煮鱼，先将鱼清理好，洗净后剁掉头、尾，把鱼片成鱼片，剩余的鱼排剁成几块。鱼片要用盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，腌制15分钟。接着往炒锅里加入较多的油，加热后，再放入豆瓣酱爆香，并加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，用中小火煸炒。出味后把头、尾、鱼排下锅，调味后加水，大火烧开后，将鱼片一片一旁的下锅并拨散开来，煮3到5分钟即就可以关火，然后把豆芽焯水装盆，将锅里的鱼倒入盆中，上桌前放些葱。
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来源：小红美味
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