面筋的做法

原料： 高筋面粉、水、盐 方法： 1、温水溶少许盐和面，揉至光滑，放在温暖处，醒面1小时。每个面团大约用一斤面粉。面团太大，揉面洗筋不方便。 2、将面团放入锅中，用清水浸泡并揉面（用手抓最省力），不断换水。也可以用细纱布手帕把面团包起来，泡在水里揉（不要用纱布，不然很快就烂了）。第一锅和第二锅水，颜色像豆浆，储存起来，过滤一下，静置。 3、反复揉洗至水清（约10-15分钟）。此时面团（生面筋）呈蜂窝状，体积缩小很多。将洗净的面筋放入水中，发酵半小时左右，制成生面筋。 4、生面筋切成大块，上笼蒸20-30分钟；也可以撕成小块煮20-30分钟成水面筋。 制作油面筋 原料： 生面筋、油 方法： 1. 将生面筋用剪刀剪成小块。 2、干净的锅内倒入精制油，油温升至40%左右，放入切成小块的生面筋炒熟。 3.炸至生面筋变成油面筋，开大火提高油温，炸至金黄色，倒出，沥干油。 4、然后用冷水浸泡3小时左右。待油面筋被水完全渗透后，捞出沥干水分备用。 自制烤麸 原料： 生面筋、酵母 方法： 1、将生面筋用开水浸泡，冷却后继续浸泡2天。取出上篮蒸15-20分钟，关火5分钟后开盖。提前在抽屉笼上铺上蜡纸，防止烤好的麸皮粘连。 2、如果方便的话，也可以直接在生面筋中加入泡打粉、苏打粉或酵母，起锅后隔水蒸熟。 3、烤好的麸皮要用手撕开，或者用切面包用的锯齿刀切开，和切面包一样。细纸巾不要压扁，煮的时候会更入味。 4、自制的烤麸色泽灰蒙蒙的，弹性十足，一点也不酸。可用于制作四喜烤麸等。烤好的麸皮可冷冻保存，也可晒干保存。返回搜狐，查看更多