冷冻食品解冻的正确方法：避免泡水解冻，保护口感和健康
这些食物在烹饪前必须经过一个重要的步骤——解冻。
对于冷冻食品，您通常如何解冻呢？泡在水里吗？应该提前放进冰箱还是微波炉解冻？
如果您习惯将冷冻食品浸泡在水中或在室温下解冻，请立即改变。
因为这样不仅会影响食物的口感，还容易滋生大量细菌，给健康造成隐患。
为什么不建议泡水解冻？
将冷冻食品浸泡在热水中。虽然解冻很快，但这会导致肉的表面很快升温，有时你会发现有些变色，但肉的中间实际上有冰块。用热水解冻传热效率最低。不仅解冻时间长，而且肉长时间浸泡还会导致微生物生长。
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有时，浸泡肉的水会变得浑浊。这是因为食物中的冰晶在解冻时会刺穿细胞壁，溶解大量的鲜味物质和B族维生素。影响食物的营养和口感。以鸡胸肉为例，测量表明，用热水浸泡肉会损失相当多的可溶性氮，超过肉中总氮含量的5%。
不建议用自来水浸泡食物解冻，这样会造成营养流失，破坏食物的口感，并导致微生物生长。
同样，在室温下解冻食物也是不科学的。大多数病原菌在5℃-60℃的环境中繁殖，室温解冻通常需要2小时以上，这给了细菌充分的生长机会。
如何快速解冻肉类？
撒盐解冻
在冻肉上均匀撒上一层盐，大约需要半个小时，肉就能解冻。其实这和撒盐融雪是一样的。
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微波解冻
如果急着做饭，可以用微波炉几分钟就可以完成解冻。微波解冻是从内部加热食物，因此解冻时间短，营养损失小。
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待解冻的食物形状尽量规则，最好是扁平的，这样受热更均匀。如果你不知道什么时间最合适，一定要先尝试较短的时间。
醋解冻
可以在冻肉上倒点醋。醋可以降低冰点，不仅加快解冻时间，还能使肉变嫩。解冻后只需冲洗掉醋即可。
铝盆解冻
具体方法是先将一个铝盆底部朝上放在桌子上，然后将需要解冻的肉放在铝盆底部，然后在冻肉上放置重物。压制约10分钟后，肉就会解冻。
这就利用了铝制品极强的导热性，而水的重量也可以使其贴合得更紧密，增加接触面积，从而进一步加速融化，所以冻肉会在短时间内融化。
冷冻前将食物切成小块
为了缩短解冻时间，不要将整块肉直接放入冰箱。您可以在冷冻食物之前将其切成小块或直接切成丝或片。
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根据一次食物的量，用保鲜膜或保鲜膜裹上一层薄薄的，分份冷冻。这也避免了重复冷冻并使解冻更容易。
最好的除霜方式
把冻肉放在冰箱里解冻其实是最好的方法。这将使肉有更多的时间重新吸收肉纤维之间冰的水分，使其在烹饪后味道更好。
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这 3 种食物都有自己的最佳解冻方法。
除了冷冻肉类和海鲜之外，很多家庭的冰箱里还装满了主食和其他可以通过这种方式解冻的食物。
蒸好的馒头，放入蒸锅中加热
将暂时不能吃的主食，如馒头、包子等，存放在冰箱中，会延长其保质期。
很多人选择用微波炉加热，但这样加热会很快带走水分，使包子等食物中间变硬，难以咀嚼。
而且微波炉很容易造成食物受热不均匀，所以建议直接用蒸锅加热冷冻面食。
速冻虾，无需解冻
速冻虾（没有冰壳的虾）入锅前不需要解冻，因为虾个头小，升温快。直接加热还可以保证虾的肉质脆嫩。
速冻饺子、火锅丸子等食物也可以直接煮。另外，春卷等速冻食品不需要解冻，可以直接加热煮熟，而且春卷中的馅料大部分都是熟的。
冷冻蔬菜，放入沸水中焯一下
在超市的冷冻区，有各种包装好的冷冻蔬菜，比如青豆、玉米粒、胡萝卜片等，这些冷冻蔬菜一般都是在营养成分最佳的时候采摘，立即快速冷冻。由于低温锁住了蔬菜中的营养成分，冷冻后营养价值也更高。
烹饪时，这些蔬菜可以直接在沸水中快速焯一下即可煮熟。
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