烟熏鸭胸
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以鸭胸为主料的菜品
烟熏鸭胸是以鸭胸为主料，经腌制、烟熏工艺制成的食品，常见于法式料理及中式凉拌菜。主料选用樱桃谷瘦肉鸭，采用苹果木屑或甘蔗渣等烟熏料低温熟制，成品具有表皮柔嫩、肉质鲜嫩不柴的特点 [4] [6] [8]。制作时需将鸭肉戳孔，以蚝油、百里香、蒜片等调味料腌制，常用蜂蜜水涂抹表皮促进上色，并经过180℃至230℃分段烤制，最后以100-140℃烟熏30-60分钟增强风味 [2] [8-9]。该菜品可冷食或热食，常见食用方式包括切片摆盘配酒、制作沙拉拼盘及贝果三明治，搭配多明格拉斯酱可提升口感层次 [3-4] [7]。潮汕地区传统做法采用甘蔗渣烟熏，成品肉质腊红柔嫩，常用于制作鸭脯粥或蒸炒菜肴 [6]。部分产品因含较高脂肪与钠含量，需注意食用量控制 [5]。
中文名烟熏鸭胸
主要食材鸭胸，腌料：蚝油，百里香，蒜片，姜片，丁香，橙皮，老抽，酱油膏，八角，桂皮，香叶，糖
用料
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材料
鸭胸
腌料：蚝油，百里香，蒜片，姜片，丁香，橙皮，老抽，酱油膏，八角，桂皮，香叶，糖
麦芽糖
洋葱
做法
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1. 腌料与鸭胸拌匀用保鲜膜封闭放冰箱腌制16小时以上
2. 鸭皮刷麦芽糖水下面铺洋葱入烤箱40分钟，中途取出刷两次麦芽糖水
3. 切片，用烟枪打入薄荷味木屑
4. 欧了，下面可以铺一些蔬菜沙拉，各位自由发挥
[1]
参考资料
1烟熏鸭胸．下厨房 作者：钢丝牙刷 [引用日期2014-07-09]2苹果木烟熏鸭胸肉的做法．豆果美食．2025-05-183果蔬凉拌熏鸭肉．盛世传越．2025-08-084一人食某手减脂餐:烟熏鸭胸片时蔬拼盘．百度．2025-02-195减肥期间能否食用烟熏鸭脯．mip.pingguolv.com．2025-07-206潮汕正宗甘蔗渣烟熏鸭脯,一只3.4斤~3.8左右,2只广东省内顺丰包邮,省外补差价,量多优惠 ．weidian.com．2025-08-067鸭脯肉这样做太好吃,可惜很多人不知道,照着做保证你吃完还想吃．百家号．2018-09-118年夜饭硬菜系列【苹果木烟熏鸭胸肉】．豆果美食．2024-03-039烟熏鸭胸美味秘诀．百度．2025-02-19烟熏鸭胸的概述图（1张）
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（2025-08-18）
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