花生（Arachis hypogaea）是一种豆科植物，起源于南美洲。
它们有各种各样的名字，如花生、地球和鹅卵石。
尽管它们的名字，花生与树上的坚果没有关系。作为一种豆类，它们与豆子、扁豆和大豆有关。
在美国，花生很少被生吃。相反，它们最常被烤熟或作为花生酱食用。
其他花生产品包括花生油、面粉和蛋白质。这些商品被用于各种食品，如甜点、蛋糕、糖果、零食和酱汁。
花生富含蛋白质、脂肪和各种健康营养物质。研究表明，花生甚至可能对减肥有帮助，并与减少心脏病的风险有关。
这篇文章告诉你关于花生的一切知识。
目录营养学脂肪蛋白质碳水化合物维生素和矿物质植物化合物减肥效益缺点花生的营养事实
以下是3.5盎司（100克）生花生的营养事实:
热量：567水：7%蛋白质：25.8克碳水化合物：16.1克糖：4.7克纤维：8.5克脂肪：49.2克摘要：花生含有健康脂肪和优质蛋白质。它们的热量也相当高。
花生中的脂肪
花生的脂肪含量很高。
3.5盎司（100克）的生花生含有:
饱和脂肪：6.28克单不饱和脂肪：24.43克多不饱和脂肪：15.56克Omega-3脂肪：0克Omega-6脂肪：15.56克反式脂肪：0克它们被归类为油料作物。世界上很大一部分花生收成用于制造花生油（花生油）。
脂肪含量在44%至56%之间，主要由单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成，其中大部分由油酸和亚油酸组成。
摘要：花生的脂肪含量高，主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成。它们经常被用来制作花生油。
花生蛋白
花生是蛋白质的良好来源。
蛋白质含量占其总热量的22%至30%，使花生成为植物性蛋白质的重要来源。
花生中最丰富的蛋白质——花生素和玉米素，对某些人来说可能是严重的过敏原，会引起危及生命的反应。
摘要：对于植物性食物来说，花生是一种特别好的蛋白质来源。请记住，有些人对花生蛋白过敏。
花生的碳水化合物含量
花生的碳水化合物含量较低。
碳水化合物含量仅占总重量的13%至16%左右。
由于碳水化合物含量低，蛋白质、脂肪和纤维含量高，花生的升糖指数（GI）非常低，这是衡量碳水化合物在餐后进入血液的速度的一个标准。
这使得它们适合于糖尿病患者。
摘要：花生的碳水化合物含量低，这使得它们成为糖尿病患者的良好饮食选择。
花生的维生素和矿物质
花生是各种维生素和矿物质的极佳来源，包括:
生物素。花生是生物素最丰富的膳食来源之一，这在怀孕期间非常重要。铜。作为一种膳食微量元素，铜在西方饮食中的含量通常较低。缺乏可能会对心脏健康产生不利影响。烟酸。烟酸也被称为维生素B3，在体内有各种重要功能。它与减少心脏病的风险有关。叶酸。叶酸也被称为维生素B9，具有许多基本功能，在怀孕期间尤其重要。锰。作为一种微量元素，锰存在于饮用水和大多数食物中。维生素E。一种强大的抗氧化剂，这种维生素经常在脂肪类食物中大量存在。硫胺素。硫胺素是B族维生素之一，也被称为维生素B1。它帮助身体细胞将碳水化合物转化为能量，对心脏、肌肉和神经系统功能至关重要。磷。花生是磷的良好来源，磷是一种矿物质，在身体组织的生长和维护中发挥重要作用。镁。一种具有多种重要功能的必需膳食矿物质，摄入足够的镁被认为可以防止心脏疾病。摘要：花生是许多维生素和矿物质的极佳来源，其中包括生物素、铜、烟酸、叶酸、锰、维生素E、硫胺素、磷和镁。
花生的其他植物化合物
花生含有各种生物活性植物化合物和抗氧化剂。
它们与许多水果一样含有丰富的抗氧化剂。
大部分的抗氧化剂位于花生皮中，而花生皮只有在生吃时才会被食用。
也就是说，花生仁仍然包括:
香豆酸。这种多酚是花生中的主要抗氧化剂之一。白藜芦醇。白藜芦醇是一种强大的抗氧化剂，可以降低癌症和心脏病风险，主要存在于红葡萄酒中。异黄酮。异黄酮是一类抗氧化多酚类物质，与各种健康影响有关。植酸。植酸存在于包括坚果在内的植物种子中，可能会影响花生和其他同时食用食物对铁和锌的吸收。植物甾醇。花生油含有相当数量的植物甾醇，会影响消化道对胆固醇的吸收。摘要：花生含有各种植物化合物，包括抗氧化剂如香豆酸和白藜芦醇，以及植酸等抗营养物质。
花生和减肥
花生在保持体重方面已被广泛研究。
尽管花生的脂肪和热量都很高，但似乎不会导致体重增加。
观察性研究表明，食用花生可能有助于保持健康体重并降低肥胖风险。
这些研究都是观察性的，不能证明因果关系。
然而，一项在健康女性中进行的为期6个月的小型研究表明，当用花生代替低脂饮食中的其他脂肪来源时，尽管被告知保持原有体重，她们还是减掉了6.6磅（3公斤）。
另一项研究发现，当3盎司（89克）的花生被添加到健康成年人的日常饮食中8周后，他们的体重并没有像预期的那样增加。
各种因素使花生成为有利于减肥的食物:
与其他常见零食（如年糕）相比，它们能更大程度地促进饱腹感，减少食物摄入。由于花生的饱腹感强，人们似乎会通过减少吃其他食物来补偿花生消费的增加。当整个花生未被充分咀嚼时，其中一部分可能会通过消化系统而不被吸收。花生中高含量的蛋白质和单不饱和脂肪可增加热量燃烧。花生是不溶性膳食纤维的来源，这与减少体重增加风险有关。摘要：花生非常充实，是减肥饮食的有效组成部分。
花生的其他健康益处
除了有利于减肥，花生还与其他一些健康益处有关。
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心脏病是全球主要死亡原因之一。
观察性研究表明，食用花生及其他坚果可能保护心脏健康。
这些好处可能归因于多种因素。
值得注意的是，花生含有多种有益心脏健康的营养物质，包括镁、烟酸、铜、油酸和多种抗氧化剂，如白藜芦醇。
胆石症预防
胆结石影响美国约10-25%的成年人。
两项观察性研究表明，经常食用花生可能减少男性和女性患胆结石的风险。
由于大多数胆结石主要由胆固醇组成，花生的降胆固醇作用可能是原因之一。
需要进一步研究来证实这些发现。
摘要：作为多种心脏健康营养物质的来源，花生可能有助于预防心脏疾病，并可能降低胆结石风险。
不良反应和个人关注
除了过敏之外，食用花生通常不会引起许多不良影响。
尽管如此，仍有一些健康问题需要考虑。
黄曲霉毒素中毒
花生有时会被产生黄曲霉毒素的霉菌（黄曲霉）污染。
黄曲霉毒素中毒的主要症状包括食欲不振和黄疸（眼睛变黄），这是肝脏问题的典型迹象。
严重的黄曲霉毒素中毒可导致肝衰竭和肝癌。
黄曲霉毒素污染的风险取决于花生的储存方式。在温暖潮湿条件下风险更高，特别是在热带地区。
通过适当干燥花生并在储存期间保持较低温度和湿度，可以有效防止黄曲霉毒素污染。
抗营养物质
花生含有几种抗营养物质，可能影响营养吸收并降低营养价值。
植酸尤其值得关注，存在于所有可食用的种子、坚果、谷物和豆类中。在花生中含量为0.2-4.5%。
植酸降低了花生中铁和锌的生物利用率，略微降低营养价值。
在均衡饮食且经常食用肉类的人群中通常不是问题，但在以谷物或豆类为主食的发展中国家可能会成为问题。
花生过敏症
花生是最常见的食物过敏原之一。
据估计，约有1%的美国人对花生过敏。
花生过敏可能危及生命，是最严重的过敏原之一。
过敏者应避免所有花生及花生制品。
摘要：花生有几个缺点，包括潜在的黄曲霉毒素污染、植酸含量和严重的过敏反应。
摘要
花生与健康一样受欢迎。
它们是极好的植物性蛋白质来源，含有丰富的维生素、矿物质和植物化合物。
它们可以作为减肥饮食的一部分，并可能降低心脏病和胆结石的风险。
然而，由于脂肪含量高，花生是一种高热量食品，应适量食用。
