近期“浙江一家三口吃黑木耳中毒，其中一名七岁女孩多脏器衰竭被送进ICU抢救全身换血四次仍昏迷”的消息刷爆朋友圈，一时之间，黑木耳成了“网红”。黑木耳还能不能吃？如何安全食用黑木耳等问题，上了热搜。黑木耳水中泡发后食用是家庭常见的储存方式，可这真的会导致黑木耳变成毒木耳吗？
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，其性平味甘，入胃、大肠经。具有滋阴润燥、养血益胃、活血止血的功效。然而夏秋季节，连日高温，南方地区相对湿度大，为黑木耳所携带的椰毒假单胞菌滋生毒素提供了有利条件。黑木耳如果储存、加工得当，完全可以放心食用；但如果在储存、加工过程中，受潮发霉，那就容易滋生椰毒假单胞菌，出现致命危险。
椰毒假单胞菌虽然名字里带个“椰”字，但它能生长在很多地方，不少食物都是能养育它的“沃土”。变质的黑木耳、白木耳、玉米、凉糕、自制发酵品中，都有椰毒假单胞菌，会产生致命毒素——米酵菌酸，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天或一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝脏肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。虽然椰毒假单胞菌容易被高温、紫外线杀死，但米酵菌酸性质极为稳定，一般的高温、蒸煮都不能降解它，所以食用被椰毒假单胞菌污染的木耳风险很大。
电镜下的椰毒假单胞菌形态。
对于这种毒素的治疗，目前没有特效药。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。
据文献报道，2002 - 2016年我国家庭内食源性疾病暴发事件中，椰毒假单胞菌的死亡率占 13.91%，位列细菌性食物中毒的首位！甚至超过老百姓熟知的肉毒梭菌中毒（12.17%）和毒蕈中毒（11.01%）。如此高的死亡率值得我们深思与关注。
每年的6月到9月是食物中毒高发的季节，这段时间天气炎热，为大部分微生物大量繁殖时提供适宜的温度，而正是这些微生物大量繁殖与产生毒素才导致人体各种病症的出现，那么如何避免椰毒假单胞菌引起的食物中毒呢？
划重点时间到了
1、夏秋季是食物安全卫生问题的高发期，黑木耳等泡发类食材都要注意随发随吃，泡发期间注意换水，最好在冰箱中进行泡发。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有发粘、流水、异味，请立即丢弃不可食用。
3、食用后如觉不适，应尽快就医，并将疑似不洁食物史告知医生，以便于尽早对症治疗，提高抢救成功率。
4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
5、最好不要购买外面的加工熟食尤其是凉拌菜，路边摊上销售的食物尽量不要购买，一定要购买熟食的话要去正规的销售场所，如果有条件的话，购买回来的食物最好重新充分加热之后再进行食用。
6、特殊人群：孕妇、婴幼儿肠道功能较弱，对细菌和毒素的耐受能力差。不建议食用凉拌的黑木耳。儿童与成人食用均不宜过量。
附：夏秋食疗养生小贴士
1. 立秋以后“阳气渐收，阴气渐长”，此时人体也应顺应四时变化的规律。《黄帝内经》言“湿气通于脾”。脾胃受夏日暑湿之气影响，运化功能较弱，因此刚刚入秋养好脾胃很重要。“秋瓜坏肚”说的就是入秋凉性食物要适可而止，如西瓜、香瓜等瓜类水果。
2. “一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”。在秋燥时节要尽量少吃生姜、胡椒、辣椒等辛辣食物，这类食品吃太多容易引起人体感觉口干舌燥，严重者会导致牙疼和咽喉肿痛的症状发生。
3、秋天燥邪最易犯肺，最需要养阴润肺。但是，光喝白开水，并不能完全抵御秋燥。我国古代就有对付秋燥的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。例如银耳、山药、蜂蜜、莲藕、百合、生梨等，均是滋阴润燥的好食材。坚果类如核桃、杏仁、花生、松子、芝麻等，微量元素和维生素A含量高。具有润肺、止咳、滑肠等功效。
就诊时间和地点
金山医院 内科门诊一9号诊室 营养科门诊（龙航路1508号）
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2、糖尿病、肥胖、痛风等代谢性疾病；
3、肿瘤患者的中医食疗和营养支持治疗；
4、心功能不全、高血压病、高血脂等心脑血管疾病营养治疗；
5、消化性溃疡、胆囊炎、胰腺炎、及炎性肠道疾病等各类消化系统疾病；
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