茶年糕加工技术初步研究及茶叶功能成分分析.pdf 免费在线阅读
安徽农学通报 ，/:D49/;19-,59-R4CC-!.，%（）：%!.)%!Z %!. 茶 年 糕 加 工 技 术 初 步 研 究 及 茶 叶 功 能 成 分 分 析 %!%%! 孙志栋 *陈*国 *潘巨忠 *薛旭初 *丁伟红 （%宁波市农科院农产品加工所，浙江宁波*%+#；!宁波市农科院作物研究所，浙江宁波*%+#） 摘*要：本文主要对 茶叶功能成分及茶叶年糕 的品质特性进行 了分析，并对新 型茶叶年糕 加工 技术作 了初 步探索。 结果表 明，选择新鲜 宁波产优质粳米为主，辅助添 加优质 黑糯，添加茶 叶及其 它植物 提取物，开发 出的新 型茶叶年糕 在色、香、味及营养诸方面均有较大改进，可丰富年糕的种类，而且可延长年糕的保 质期和货架期。 关键词：茶叶；年糕；加工 中图分类号*,#+-.%%***文献标识码*/***文章编 号*%.)..%（!.）)%!.)! !#$%%’()*+,-).’/#()%0#1(2#!.0#33%’4/#05’%6,#(’-7’($)3%3.’8,’0+%.’9’4#-%: #’+.;/#( %! %% ! *,’5%-.’4*15#’4,.*!(’=,5.’4*?,#?,05,*@%’4A#%5.’4*（%012345601257889:;:8696467，=9:;2 /5?37@A2B/;1954C641?C,597:578，=9:;2%+#，$D9:?-!$12E8F787?15D:8696467，=9:;2/5?37@A2B/;1954C641?C,59G 7:578，=9:;2%+#，$D9:?-） 7B3+(0+：HD7B4:5692:9:;17397:62B67??:3I4?C96A5D?1?5671986952B67?)19575?J7K?8?:?CAL73，?:36D7:2M7C67?)1957 5?J7E1257889:;675D:2C2;AK?8E17C9@9:?16D98E?E71-F784C688D2K6D?66D7:2M7C37M7C2E7367?)19575?J7D?8 @45D9@E12M739:52C218，6?8678?:3857:68KD95DD9;DI4?C96AN?E2:95?1957=9:;2?8@?9:1?K@?6719?C，?:3 D9;DI4?C96AC?5J;C469:248?8?88986?:572:7?:3?339:;7O61?562B67??:37C87EC?:68-65?::262:CA7:195D1957)5?J7 J9:3846?C82C7:;6D7:9688D7CBC9B7- C#)D.-3：H7?；F9575?J7;- **年糕是 宁波 的特产 ，用 宁波特产 的上白“晚稻米 ”做 能 、延缓衰老 、保 护 心血管 系统、抗肝 炎、保肝等 保健作 成 的年糕，一经制熟 ，吃起 来 既软滑可 口，又不黏 牙齿 。 用［().］。 宁波粳米水磨年糕 ，质地细腻 、色 白如玉、柔韧嫩滑 、口感 本着开发新型特色年糕 目的，本研 究在分析茶叶等植 爽滑、软硬适度 ，其外销 东南亚 国家 ，也 颇有 市场［%)］。 物功能性成分 的基础上，对茶 叶年糕加工技术进行了初步 饭桌上 的炒年糕 、糖年糕 、腊肉年糕等等都是大家百吃不 研 究。 厌 的。 EF材料和方法 现代科学研 究表 明，黑米 除含有较丰富 的蛋 白质 、脂 EGEF材料F宁波产优质黑糯、粳米 ，茶叶及其它营养功能 肪、纤维素、矿质元素 P7、Q:、,7及维生素 R%、R!、胡萝 卜 植物提取物。 素等营养成分外 ，还含有黄酮、强心苷等生理活性物质；功 EGHF设备FT/%快速水分测 定仪 ，德 国产 ；UHV 能评价研究证明，黑米具有清除 自由基、生物抗氧化 、延缓 质构仪 ，英 国产 ；茶 叶粉碎 机 ，水 磨年糕 机 ，WQX#真 衰老 、改善缺
相关知识
茶年糕加工技术初步研究及茶叶功能成分分析
茶渣营养成分分析及词料化技术研究.docx
健康中国背景下的茶叶功能研究与生物技术在健康茶饮开发中的应用
茶叶中硒蛋白提取技术的研究
酸奶发酵过程中绿茶粉功能性物质及抗氧化性的分析
茶渣营养成分分析及词料化技术研究
茶渣经微生物固体发酵成饲料的初步研究
从茶叶粗提物中精制多糖的技术研究
要求nn茶叶深加工技术解析：全方位加工技术探究
2024年中国绿茶行业调研及消费市场分析
网址: 茶年糕加工技术初步研究及茶叶功能成分分析.pdf 免费在线阅读 https://m.trfsz.com/newsview1792597.html
