亲手做年糕，米香四溢的温馨时光
做年糕呀，首先得选好米，挑那些饱满亮晶晶的大米，别用旧的或碎的，不然口感会差很多，心情也跟着低落。泡米的水要干净，井水或泉水最好，自来水的话，过滤一下再用，夏天泡四到六小时，冬天得十小时以上，没泡透的话，磨出的浆就不细，让人着急。
米泡好后，捞出来沥干水，不能太湿，进磨盘时轻松点。以前用石磨，现在用料理机也行，但别转太快，免得米浆发热，磨的时候分几次加米，每次一小把，这样磨得均匀，浆滑滑的，带点米香，如果粗糙，就得再磨，耐心点就好。
点卤是关键，加食用碱水时，一点点来，别急，右手搅拌左手倒，顺着一个方向，速度别慢，米浆会变稠，从稀到半固体，手上感觉阻力大了，搅动时纹路清晰消失慢，就差不多了，这时心里有点小成就感。
模具提前刷点油，花生油或玉米油都行，别用味道重的，倒进米浆，刮平表面，震两下出气泡，晾凉再脱模，急的话放冰箱，但别冻，成型后切条或片，看你怎么吃，简单又好玩。
传统吃法是蒸或煮，蒸的话水开后大火十分钟，年糕透亮就熟，煮的话下滚水，浮起再煮一两分钟，配调料随意，辣椒酱加大蒜经典，生抽打底，加点糖提鲜，喜欢酸来点醋，花椒油几滴就好，别太多调料，盖住米香就可惜了。
做好的年糕凉了会变硬，再蒸或煮一下，口感又软糯，吃不完冷冻保存，但最好一个月内吃完，这东西清爽不腻，当主食顶饱，当配菜也香，口感弹牙米香足，比买的好多了。注意点卤容易失手，碱水多会苦，少不成型，新手减量慢慢加，搅拌要彻底，不然中间生粉蒸出来夹生，脱模粘住就用刀划一圈，一般能完整取出，别灰心，多试两次就熟练。模具不挑，饭盒或玻璃碗耐热就行，切年糕刀沾水防粘，煮时水多防粘锅，蒸垫蒸布或油纸更好，虽然费时间，但自己做材料干净，口感可调，喜欢软就多加水，喜欢韧就少加，米可换点糯米更黏，但纯大米更清爽，水用井水泉水甜度高，没有就用矿泉水，提升味道。冷了后的年糕可切片炒或烤，撒辣椒粉孜然当零食，但刚做好的蒸熟蘸白糖，那味道最正，成功的话年糕微黄半透明，咬下去弹性不粘牙，失败也别放弃，多是点卤或搅拌问题，试多几次就掌握。存放密封冷藏三五天，冷冻久点，但吃新鲜才好，一次别做太多，磨浆时可加南瓜汁或菠菜汁，做彩色年糕好看营养，但传统纯米味更纯。
说到底，年糕做得好，看米看水看手艺，现在自己做的人少，但偶尔试一次，从泡米到蒸熟，过程解压，吃着自己做的年糕，简单调料下，米香和嚼劲，外面买不到，心里暖暖的。
举报/反馈
相关知识
黑米糕：童年的味道，家庭的温馨
“神仙吃法”红薯糯米糕，解锁冬日温暖滋味，让幸福感满溢！
玉米香四溢：粗玉米面家常美味全攻略
亲子绘本阅读，共筑温馨阅读时光
糕点里的幸福密码：解锁味蕾的甜蜜与温馨
春节记得吃年糕，8种做法不单调，香甜软糯，寓意年年高升
亲爱的生日蛋糕~~香橙果冻乳酪蛋糕
铜盘粉米香四溢
过年教你蒸糯米糕，做法简单，上锅一蒸软糯香甜，比年糕好吃
14款松软香甜的米糕做法，简单易学，米香浓郁，非常好吃
网址: 亲手做年糕，米香四溢的温馨时光 https://m.trfsz.com/newsview1792632.html
