食盐选择与减盐策略：健康美食新指南
01食盐与健康
▣ 减盐理念的普及
通过“9·15”减盐周，这一主题活动旨在宣传“就要5克”的减盐理念，提高公众对食盐摄入的关注。食盐，这一厨房中的必需品，其种类繁多，如竹盐、海盐、强化盐等，在超市的货架上琳琅满目，令人眼花缭乱。
据报道，《英国医学杂志》上新南威尔士大学的Matti Marklund博士联合北京大学等高校的多位科学家，对中国食盐替代与中风研究的数据进行了深入分析。研究结果显示，若在中国范围内以低钠盐替代普通食盐，预计每年将有45万人的心血管疾病死亡病例得以避免。但究竟何为低钠盐？又是否意味着食盐摄入量越少便越有益呢？
▣ 低钠盐的选择
低钠盐，一种经过特殊工艺处理的食盐，以碘盐为基础，并加入了适量的氯化钾和硫酸镁。这种盐有助于调节体内的钠、钾、镁平衡，被证实能有效预防高血压。因此，它特别适合中老年人和高血压患者长期食用。
然而，需要注意的是，钾离子主要通过肾脏排出。对于患有尿毒症等肾脏疾病的人来说，钾离子排泄可能会受到阻碍，这可能增加心律失常和心力衰竭的风险。因此，肾病患者应避免食用低钠盐。同时，由于儿童的肾功能尚未完全发育，低钠盐可能会对他们的肾功能产生不良影响，所以不建议儿童食用。此外，正在服用ACEI和ARB类降压药、螺内酯类药物的患者也不适宜食用低钠盐。
▣ 碘盐与甲状腺疾病
自1993年世界卫生组织在全球范围内推行食盐加碘政策以来，人们日常食用的食用盐、动物饲料用盐以及食品工业用盐都普遍添加了碘。我国自1995年起也开始了全民食盐加碘的计划，使得碘盐成为了我们餐桌上的常见调味品。然而，近年来甲状腺疾病的发病率不断上升，这究竟与长期食用碘盐是否存在关联呢？
众所周知，碘的摄入量对人体的健康至关重要。碘摄入不足会导致一系列的碘缺乏病，诸如地方性甲状腺肿和克汀病等。然而，过量的碘摄入同样会引发甲状腺疾病的风险上升，这些疾病包括甲状腺肿、碘甲亢、甲状腺机能减退以及自身免疫性甲状腺炎等。尽管目前普遍认为甲状腺癌的高发与多种复杂因素相关，但遗憾的是，尚无确凿证据显示食盐加碘与甲状腺癌发病率的上升存在直接关联。
甲亢和甲减患者应该如何选择食用盐呢？对于甲亢患者，由于他们需要限制碘的摄入，但并非完全不能摄入，因此可以选择特定的烹饪方法来减少食盐中的碘含量。而对于甲减患者，其病因多样，其中一些可能与缺碘有关，因此这类患者可以选择加碘盐，但也要根据具体情况选择。
02科学减盐策略
▣ 每日食盐摄入量
《健康中国行动（2019-2030年）》揭示，2012年我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，而世界卫生组织在2013年建议的成人日均食盐摄入推荐量为5克。鉴于我国居民的营养状况和饮食习惯，国家倡导成人每日食盐摄入量为5克。但需要注意的是，过高或过低的摄入均不利健康，应遵循科学的减盐方法，合理控制每日食盐摄入量。
▣ 隐形含盐大户
许多调味料，如酱油、甜面酱、腐乳、味精、鸡精和豆豉等，都含有较高的盐分。例如，每摄入6毫升酱油，其含盐量就相当于1克盐。因此，在日常饮食中，我们需要特别留意这些“隐形含盐大户”，以确保不会过量摄入盐分。
▣ 及时排出多余盐分
为确保体内钠的平衡，充足的饮水与适量的运动至关重要，它们有助于提高钠的排出率。同时，在饮食方面，应多选择蔬菜、水果等富含膳食纤维且钠含量较低的食物，以利于体内多余盐分的清除。
03食盐种类与选择
▣ 各种食盐的区别
海盐，这一从大海中经天然晒制而成的盐，以其独特的“海”字标识在市场上占据一席之地。而湖盐，源自内陆的咸水湖，经过自然干燥或特殊处理后制成。此外，井矿盐也是市场上不可或缺的一种，它源自地底的卤水和岩盐，经过一系列化学处理和真空制盐工艺后精制而成。
营养强化盐，如加铁盐、加锌盐和加钙盐，因其添加了钙、铁、锌、硒等关键微量元素而备受瞩目。然而，尽管这类盐营养丰富，但我们每日所能摄入的盐量有限，单纯依赖盐来补充这些微量元素并不现实。
▣ 如何选择优质食盐
首先，要仔细查看食盐的外包装，注意是否有明确的防伪标志。这可以帮助我们初步判断食盐的真伪。
其次，观察食盐的封口处是否整齐，锯齿状是否均匀。此外，我们还要留意外包装材料的质量，是否平整无损。最后，打开包装后，可以仔细观察食盐的颗粒状和颜色是否均匀。优质的食盐通常颗粒均匀，颜色洁白，没有杂质。这些细节都能帮助我们更好地辨别食盐的优劣。
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网址: 食盐选择与减盐策略：健康美食新指南 https://m.trfsz.com/newsview1793574.html
