减盐策略及低钠盐研究进展
[1]张杰,赵志峰.减盐策略及低钠盐研究进展[J].中国调味品,2021,46(3):179-184.
Research progress of salt reduction strategies and low sodium salt[J].CHINA CONDIMENT,2021,46(3):179-184.
减盐策略及低钠盐研究进展()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]
卷: 46 期数: 2021年3期 页码: 179-184 栏目: 出版日期: 2021-03-15文章信息/Info
Title: Research progress of salt reduction strategies and low sodium salt 作者:张杰; 赵志峰 文献标志码: A 摘要: 食盐是食品烹饪中最常用的调味料，在食品加工生产中具有不可忽视的作用。而过量食用食盐会对人体健康造成危害，因此具备良好风味的低盐食品已成为当前研究热点。本文总结归纳了国内外有关减盐措施的研究成果，分为4大类：减少食盐添加量、优化食盐的物理形态、采用新技术高压和超声技术以及开发食盐的替代物（非钠盐类、咸味肽和风味改良剂），以期为食品生产者择优选择合适的减盐措施和食品科学研究者对低钠盐产品的开发提供理论依据。 Abstract: Salt is the most commonly used seasoning in food cooking which plays an important role in food processing and production. Excessive consumption of salt will cause harm to human health , so low-salt food with good flavor has become a current research focus. In order to provide the theoretical basis for food producers to select the appropriate salt reduction strategies and food scientific researchers to develop the low-sodium salt products, this article summarized the domestic and foreign research results related to salt reduction strategies. These salt reduction strategies w ere divi ded into four categories: reducing the amount of salt added , optimiz ing the physical morphology of salt, adopt ing new technology of high pressure and ultrasound technology and develop ing salt substitutes such as not-sodium salt , salt y peptide and salty flavor modifier.更新日期/Last Update: 2021-03-17
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网址: 减盐策略及低钠盐研究进展 https://m.trfsz.com/newsview1793575.html
