黄豆的蛋白质是多少
黄豆的蛋白质含量约为36-40%（干黄豆），是植物性食物中优质蛋白的重要来源。每100克煮熟黄豆约含16.6克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，且富含膳食纤维、大豆异黄酮等营养素。
干黄豆：未加工的干黄豆中，蛋白质含量通常在36-40%之间，即每100克含36-40克蛋白质。 1.熟黄豆：煮熟后因吸水膨胀，蛋白质占比下降，但绝对含量不变，每100克熟黄豆约含16.6克蛋白质。 2.黄豆制品： 3.豆腐：每100克含8-10克蛋白质； 豆浆：每100毫升含3-4克蛋白质； 豆干：每100克含20克左右蛋白质。优质蛋白：黄豆蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，尤其富含赖氨酸，可与谷物（如大米、小麦）互补，提高整体蛋白质利用率。 1.低脂肪、无胆固醇：与动物蛋白相比，黄豆蛋白脂肪含量低，且不含胆固醇，适合心血管疾病患者或素食者。 2.功能成分：大豆异黄酮、卵磷脂等成分有助于调节激素、保护神经系统。3.肉类：100克鸡胸肉约含31克蛋白质，但含较高胆固醇； 鸡蛋：100克鸡蛋含13克蛋白质，但氨基酸组成不如大豆均衡； 牛奶：100毫升牛奶含3.3克蛋白质，但钙含量高于黄豆。抗营养因子：黄豆中含胰蛋白酶抑制剂，可能降低蛋白质吸收率，但充分加热（如煮沸15分钟）可破坏该物质。 1.搭配建议：与谷物、坚果搭配食用，可弥补蛋氨酸不足，提升整体吸收率。2.素食者：黄豆是替代动物蛋白的理想选择，建议每日摄入50-100克干黄豆或等量制品。 1.健身人群：可搭配乳清蛋白，补充快速吸收的蛋白质。 2.注意事项：黄豆嘌呤含量较高，痛风
患者需控制摄入量；过敏者应避免食用。3.
黄豆的蛋白质含量与营养价值使其成为膳食中重要的植物蛋白来源。合理加工与搭配可最大化其健康效益。
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