巴西肉类替代品评估：素食者和杂食者之间的差异以及素食威胁的作用,Food Quality and Preference
巴西肉类替代品评估：素食者和杂食者之间的差异以及素食威胁的作用
Food Quality and Preference ( IF 4.9 ) Pub Date : 2023-10-28 , DOI: 10.1016/j.foodqual.2023.105032
John B. Nezlek , Joanna Tomczyk , Tatiana C. Pimentel , Marzena Cypryańska , Adriano Gomes da Cruz , Erick A. Esmerino , Catherine A. Forestell
在本研究中，646 名巴西人完成了一项在线调查，其中他们表明了他们如何看待植物性肉类替代品和培养肉、他们对这些产品的了解程度以及他们认为自己会吃这些产品的频率。他们还描述了自己的饮食习惯，并完成了一定程度的素食威胁。回归分析发现，食用这两种肉类替代品的意图与人们对产品的健康、安全和对环境的有益程度有关。尽管所有参与者都认为植物性肉类比培养肉更健康、更安全，但素食者的这些差异比杂食者更大。素食者吃人造肉的可能性低于植物肉，而杂食动物则相反。杂食者对植物性肉类和养殖肉类的评价与他们认为素食主义对其社会价值观构成威胁的看法呈负相关。此外，对肉类替代品的安全性、健康性和环境效益的看法调节了素食威胁与食用这些食物的意图之间的关系，凸显了素食威胁与肉类替代品评估之间关系的重要性。
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更新日期：2023-10-30
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