瘦肉水大家是不是感觉很奇怪，总会好奇是什么东西，该不会是瘦肉做的汤把。不是的，广东就是这么叫的。而且做法与炖瘦肉汤是有区别的，与其说是炖出来的汤，其实不如说是浸或蒸，更为恰当！
因为瘦肉水指的是将瘦肉剁成很烂的肉泥，然后加水浸泡等步骤，蒸制出来的。汤色看起来微黄，口感喝起来还有种莫名奇妙的美味。带着一种独特的鲜香，入口先是清甜，然后就是回甘，甚至可以解渴解腻。
瘦肉汤其实是吸取了瘦肉的营养精华。瘦肉含有丰富的蛋白和氨基酸，经过先浸泡后蒸或煮的方法，能够让氨基酸和蛋白充分溶解在水中，形成一道原汁原味的清淡汤饮。在温度不是很高的情况下，又能最大限度地保证猪肉的营养不被破坏，因此它又被称作营养补给水。
瘦肉水这道美食，在外面的饭店菜谱上面是比较少见的，更多是在家庭家常菜中比较常见。每个主妇都有一套属于自己的做法，但核心的烹饪方法还是不变的，带有着浓浓的地方饮食特色，主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养。
广东人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用，似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！
下面给大家大概讲一下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的做法有点不同，更偏向一点外面饭店的做法，优点是成品的色泽不浑浊，看起来好看，喝着也很柔滑，肉香味足，不油不腻。
制作瘦肉水首先是要选择就是猪里脊肉部位，清甜不起渣，如果没有合适的肉的话，其他瘦肉也可以来代替的。但是不建议用梅肉，因为虽然梅肉不会起渣，但是吃起来没有清甜的口感。
一定要用纯瘦肉，汤面上不能有油，一定要清理干净，那样才不会影响口感。必须要是新鲜肉，当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感。里脊肉洗干净切成片，再剁成肉末备用，尽量剁得细一点备用。
把剁好的肉泥顺时针用力搅拌，直至感到有阻力，起胶了就差不多了，然后揉搓成大肉丸子。这一步可能有的人会感到疑惑了，家庭式做法不是这样的，肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸，根本不用揉成肉丸的啊！
我来解释一下，家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中，虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么。所以，把肉末搅拌起胶揉成丸，蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那些血水产生的白色的物质能够漂浮到上方，到时候好撇掉，减少腥味。
把肉团放进汤碗里面，加入适量的清水，放入姜片，不用放太多，一片就够了，太多了姜味喝起来就太浓了，就会盖过瘦肉的清甜味。水烧开后，放入汤碗，盖上锅盖，转小火蒸40分钟。然后只放盐调味搅拌均匀，再撒上一些香菜末就可以了，不喜欢香菜的味道的话也可以不放。
主料最好还是是选择里脊肉，因为里脊肉的脂肪含量少，喝起来不腻。瘦肉不切块而是剁成肉末的原因是：一是能更好得把肉香味、清甜味融入到汤中，同样营养物质也是一样。还有就是减少蒸制的时间。
瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味就可以了，不需要放其他多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，这样就会破坏了汤的味道了。如果是嫌配料太单一了，也可以放点陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等来提味。
瘦肉水的制作方法也比较简单，营养丰富，前提是得把肉一起吃了，因为大部分的营养都在肉里面，没办法完全融入到汤里面。可以说是肉汤里的一股清流，喝了非常的开胃，老人小孩喝了都合适。剩下的猪肉如果觉得扔掉了可惜的话，也可以炒了肉末芽菜，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那样就不是瘦肉水了。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火烧开煮个十来分钟比较方便。返回搜狐，查看更多
