香麻上头！超绝香辣鸭货做法大公开
#图文打卡计划#谁能拒绝下班后，就着剧啃香辣鸭货呢？软烂入味，越啃越上头，学会在家做，实现鸭货自由！今天分享香辣鸭头、鸭脖、鸭下巴、鸭舌做法，食材处理方法类似，调味有细微差别，快收藏！
食材准备
鸭头、鸭脖、鸭下巴、鸭舌（可按需购买）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油
食材处理
1. 鸭头：从中间对半切开，去除鸭嘴内的硬壳和鼻腔杂物，用清水反复冲洗，把血水洗净。
2. 鸭脖：鸭脖比较长，可切成小段，方便入味和食用。把鸭脖表面的筋膜和杂毛处理干净，同样用清水冲洗多次。
3. 鸭下巴：将鸭下巴上多余的脂肪和皮去掉，清洗时注意把下巴的缝隙处洗净。
4. 鸭舌：鸭舌相对比较小且嫩，轻轻搓洗表面，去除杂质即可，千万不要用力过度弄破鸭舌。
处理好后，将所有食材冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制香料
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，接着加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火煸炒出香味，炒出香味后，加入适量冰糖，炒至冰糖融化，糖色呈焦糖色 。
调味炖煮
1. 通用调味：倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让香料和糖色充分融合，炒出浓郁的酱香味。接着加入适量清水，水量要能没过所有鸭货，大火将汤汁烧开。
2. 差别调味：鸭头和鸭下巴肉相对多，可适量多加点盐；鸭脖肉质紧实，炖煮时间长，可适当加一点鸡精提鲜；鸭舌比较嫩，炖煮时间短，后期调味时盐要少放，以免过咸。
3. 炖煮环节：放入鸭货，再次煮开后转小火慢炖。鸭头和鸭舌炖煮20 - 30分钟，鸭脖和鸭下巴炖煮40 - 60分钟，具体时间根据鸭货的大小和数量适当调整，直到鸭货熟透入味。
浸泡入味
炖煮好后，不要着急捞出鸭货，让它们在卤汁中浸泡2 - 3小时，这样能让鸭货更加入味。浸泡时间越长，味道越好，冷藏后食用，口感更佳。
追剧、聚会时来一盘自制香辣鸭货，香香辣辣超过瘾，赶快动手试试吧！
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