正宗绝味麻辣鸭头做法，一口就上头
作为餐桌上的 “硬核” 美味，麻辣鸭头以其鲜辣入味、越啃越香的特质圈粉无数。想要在家复刻出堪比老字号的绝味口感，关键在于选料、处理和卤制的每一个细节。今天就把这道让人欲罢不能的麻辣鸭头做法分享给大家，学会了再也不用排队买！
食材准备：
主料：新鲜鸭头 8 个（选择个大饱满、表皮无破损的鸭头，冷冻鸭头需提前自然解冻）；
香料包：八角 3 颗、桂皮 1 小段（约 5cm）、香叶 3 片、草果 2 个（拍破去籽）、丁香 5 粒、花椒 50g（青红各半更香）、干辣椒 100g（剪成段，籽保留）、小茴香 15g、白蔻 5g（拍破）；
调味料：生姜 1 大块（切片）、大蒜 1 头（拍扁）、料酒 30ml、生抽 40ml、老抽 10ml（调色）、冰糖 20g、盐适量、鸡精少许、食用油 50ml。
1、鸭头预处理：
鸭头洗净后，用剪刀从下巴处剪开，去除残留的气管、血块和杂毛，这一步直接影响成品的口感，一定要耐心处理干净。
锅中加水，放入鸭头、10ml 料酒和 5 片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3 分钟捞出。
用流动的冷水冲洗鸭头至完全冷却，沥干水分备用。这一步能让鸭头肉质更紧实，卤制时更易入味。
2、炒制卤料：
炒锅中倒入食用油，小火加热后放入生姜片、大蒜炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅褐色。
放入香料包中的所有香料（除干辣椒和花椒外），小火慢炒 2 分钟，炒出香料的醇厚香气。
加入干辣椒和一半的花椒，继续炒 30 秒至辣椒微微变色，此时满屋都飘着麻辣鲜香。
3、卤制过程：
往炒好的香料中加入足量清水（能没过鸭头的量），大火烧开后加入生抽、老抽、剩余的料酒，搅拌均匀。
放入处理好的鸭头，大火煮沸后转小火，保持水面微沸状态卤制 25 分钟。
加入适量盐和鸡精调味，关火后将剩余的花椒撒入锅中，让鸭头在卤汁中浸泡 30 分钟，这样才能充分吸收麻辣滋味。
小贴士：
喜欢更重的麻辣味，可以在浸泡时多加些花椒和干辣椒，或者在卤制后期加入一勺火锅底料。
卤好的鸭头冷藏过夜后味道更佳，卤汁也可以过滤后冷藏保存，重复使用 2-3 次后风味会更浓郁。
吃的时候可以搭配一杯冰啤酒，麻辣与冰爽的碰撞，简直是味蕾的极致享受。
按照这个方法做出来的麻辣鸭头，鸭皮 Q 弹，肉质鲜嫩，每一丝纤维都渗透着麻辣鲜香，啃完连手指都要吮干净。周末约上朋友，配上这道硬菜，小酌几杯，实在是太惬意了！赶紧动手试试吧～
作者声明：作品含AI生成内容
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