四川家常菜风味地图｜10道地道川味教程，在家吃遍巴蜀烟火！
大家好，我是深耕川味文化的美食博主@小黑爱美食！川菜的魅力不止于麻辣，更有鲜香、酸甜、酱香的多重碰撞。今天带来10道家常却充满地域特色的川味菜品，从盆地到高山，从市井到田园，用一口锅还原四川人的餐桌江湖！
一、鱼香茄子——素菜吃出肉味的魔法
材料：茄子2根、猪肉末50克、泡椒末1勺、姜蒜末10克、糖醋汁（糖2勺、醋2勺、生抽1勺）。
做法：
茄子切条，撒盐腌10分钟挤干水分，油炸至软糯；
炒香肉末、泡椒、姜蒜，加糖醋汁煮沸；
倒入茄子翻炒裹汁，撒葱花出锅。
小贴士：茄子用盐腌后不易吸油，糖醋汁加半勺淀粉勾芡更浓郁。
二、红油耳片——凉菜界的脆爽担当
材料：猪耳朵1个、黄瓜半根、红油4勺、花生碎20克、蒜泥1勺。
做法：
猪耳朵加香料煮熟，压重物定型后切薄片；
黄瓜切片垫底，耳片摆盘，淋红油、蒜泥、生抽；
撒花生碎、花椒粉，点缀薄荷叶。
小贴士：猪耳朵煮至筷子可穿透即可，冰镇后切片更脆。
三、干烧带鱼——河鲜与调味的深度交融
材料：带鱼2条、肉末50克、芽菜20克、豆瓣酱1勺、醪糟1勺。
做法：
带鱼切段煎至两面金黄；
炒香肉末、芽菜、豆瓣酱，加醪糟和清水煮沸；
放入带鱼小火收汁，撒葱段。
小贴士：干烧不勾芡，靠慢火让鱼肉吸饱酱香，芽菜提咸鲜。
四、蒜苗回锅——回锅肉的素食版狂欢
材料：蒜苗300克、豆干2块、腊肉50克、豆瓣酱1勺。
做法：
蒜苗切段，豆干、腊肉切片；
腊肉煸炒出油，加豆瓣酱炒香，放豆干煎至微焦；
加蒜苗大火翻炒，淋少许生抽提味。
小贴士：腊肉选半肥半瘦，豆干用卤水豆腐干更香。
五、凉拌鸡丝——夏日开胃的麻辣旋风
材料：鸡胸肉1块、黄瓜1根、红油3勺、藤椒油1勺、熟芝麻10克。
做法：
鸡胸肉加姜片煮熟，撕成细丝；
黄瓜切丝垫底，鸡丝摆盘，淋红油、藤椒油、醋；
撒芝麻、花生碎，加少许白糖调和辣味。
小贴士：鸡胸肉煮后冰镇再撕，口感更紧实不柴。
六、粉蒸牛肉——糯香与麻辣的蒸汽交响
材料：牛里脊200克、蒸肉米粉100克、红薯1个、豆瓣酱2勺、腐乳汁1勺。
做法：
牛肉切片，加豆瓣酱、腐乳汁、米粉拌匀腌制30分钟；
红薯切块垫碗底，铺上牛肉，蒸1小时；
出锅撒香菜、蒜末，淋热油激香。
小贴士：米粉可自制（大米+花椒炒香后打粉），牛肉逆纹切更嫩。
七、酸辣藕丁——脆爽解腻的餐桌清流
材料：莲藕1节、小米辣3根、白醋2勺、糖1勺、花椒油半勺。
做法：
藕切丁焯水1分钟，过冰水保持脆度；
小米辣、蒜末爆香，加藕丁翻炒；
淋白醋、糖、盐、花椒油翻匀出锅。
小贴士：藕丁焯水时加几滴白醋防氧化变黑。
八、酱烧茄子——川式酱香的温柔暴击
材料：茄子3根、甜面酱2勺、青红椒各1个、蒜末10克。
做法：
茄子切滚刀块，油炸至表面微焦；
甜面酱加清水调稀，炒香后加茄子、青红椒翻炒；
撒蒜末、淋香油增香。
小贴士：甜面酱用油提前炒制可去生涩味。
九、醪糟粉子——川味甜品的暖心时刻
材料：糯米粉150克、醪糟200克、鸡蛋1个、枸杞10克。
做法：
糯米粉加水搓成小圆子，沸水煮至浮起；
加醪糟、冰糖煮沸，淋蛋液成蛋花；
撒枸杞，冷藏后风味更佳。
小贴士：醪糟煮太久会发酸，出锅前2分钟加入即可。
十、火爆双脆——18秒快炒的江湖传说
材料：猪黄喉150克、鸭胗2个、泡椒20克、芹菜100克。
做法：
黄喉切花刀，鸭胗切片，加料酒、淀粉抓匀；
热油爆香泡椒、姜蒜，倒入双脆大火翻炒18秒；
加芹菜段、生抽调味，淋红油出锅。
小贴士：全程猛火锁住脆度，黄喉花刀增加入味面积。
川菜的江湖永远充满惊喜！从酸辣藕丁的清爽到火爆双脆的镬气，每一道菜都是对“美味”二字的深情诠释。关注@小黑爱美食，带你用寻常食材点燃不寻常的川味灵魂！
你最想为哪道川菜“亲手打call”？
（注：部分做法融合民间智慧与家庭改良，美味因创新而永恒！）
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