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白酒代料酒做菜竟有风险？厨师：3种常见烹饪误区，第2种最伤肝

泰然健康网
2025-09-15 06:03

文案丨吴药师健康科普

编辑丨吴药师健康科普

烹饪，是一门艺术，更是一种生活态度。然而，在这看似平常的厨房操作中，竟然隐藏着不少健康隐患。最近，一位资深厨师的爆料引起了广泛关注。他指出，许多人在烹饪时存在一些常见误区，其中有些做法甚至可能对健康造成严重威胁。特别是第二种误区，据说对肝脏的伤害最大。这到底是怎么回事？我们今天就来一探究竟。

说起做菜，很多人都有自己的独门秘笈。有人喜欢用白酒代替料酒，认为这样做出来的菜肴更有风味。还有人觉得多放点油才能让菜香气四溢。但是，这些看似美味的烹饪技巧，却可能暗藏健康风险。

首先，让我们来聊聊白酒代料酒的问题。很多人认为，白酒和料酒都是酒，用起来应该差不多。但事实并非如此。料酒是专门用于烹饪的调味品，酒精含量通常在10%左右，而且添加了食盐等调味料。相比之下，白酒的酒精含量通常在40%以上，直接用来烹饪可能会导致菜品酒味过重，影响口感。

更重要的是，高浓度的酒精在加热过程中并不会完全挥发。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究，即使经过烹饪，食物中仍可能残留部分酒精。长期食用这样的食物，特别是对于儿童、孕妇和一些特殊人群来说，可能会对健康造成不良影响。

第二个烹饪误区，也是被厨师称为最伤肝的做法，就是过度使用油脂。很多人觉得，多放点油才能让菜好吃。但是，过量的油脂摄入会给肝脏带来沉重负担。中国营养学会的数据显示，我国居民油脂摄入量普遍偏高，平均每人每天的食用油消耗量达到42克，远超世界卫生组织建议的25-30克标准。

长期高油饮食可能导致脂肪肝，这是一种常见的肝脏疾病。据中国肝炎防治基金会的统计，我国脂肪肝患病率已经超过29%，其中很大一部分与不合理的饮食习惯有关。一位来自北京某三甲医院的肝病专家表示：我们经常看到一些患者，他们平时爱吃油腻食物，结果40岁不到就患上了脂肪肝。这种情况如果不及时改善，很可能会进一步发展为肝硬化。

第三个常见的烹饪误区是过度加工食材。很多人为了追求口感，喜欢把食材煎炸得焦脆。但是，高温烹调可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃。这些物质长期摄入，可能会增加患癌风险。

中国科学院的一项研究发现，当温度超过120℃时，食物中的淀粉和蛋白质会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。而当温度达到300℃以上时，食物表面会产生多环芳烃。这两种物质都被国际癌症研究机构列为可能致癌物质。

那么，我们应该如何避免这些烹饪误区，让我们的餐桌既美味又健康呢？

首先，关于调味酒的使用，建议还是坚持使用专门的料酒。如果家里没有料酒，可以用少量白酒加些盐和糖来代替。但要注意控制用量，一般来说，每500克食材只需要5-10毫升料酒就足够了。