老醋拌苦菊
老醋拌苦菊是以苦菊和油炸花生米为主要原料的经典凉拌菜品，具有酸爽开胃的特点。制作时需将苦菊用淡盐水浸泡后撕成小段沥干，搭配冷却后的酥脆花生米。调味汁以蒜末为基础，加入香醋、生抽和蜂蜜等调配，既提升挂汁效果又防止食材出水。采用从底部向上翻拌的手法可保持菜叶完整，装盘前撒入花生米确保口感酥脆 [1]。
制作工艺
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选用新鲜苦菊摘洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟后撕成小段，充分沥干水分备用。油炸花生米需提前制作并彻底冷却，维持酥脆口感。核心调味汁由蒜末、香醋、生抽、蜂蜜（或枫糖浆）混合调制，通过黏稠度控制防止蔬菜出水 [1]。
食材处理技巧
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苦菊叶茎分离处理：浸泡后撕段沥干，确保不同部位均匀入味。花生米炸制后需平铺晾凉，避免热气导致回软，装盘前最后撒入可最大限度保持脆度 [1]。
调味汁调配
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基础配方采用香醋与生抽2:1比例，加入现剁蒜末激发香气，并添加蜂蜜或枫糖浆以提升挂汁效果与防出水功能。蜂蜜或枫糖浆作为甜味剂，用量约为醋量三分之一，既能增加汁液黏稠度实现挂汁效果，又可避免传统白糖造成的健康负担 [1]。
拌制手法
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混合食材时使用筷子从容器底部向上挑拌，减少菜叶破损率，保证成品外观整齐。调味汁需分两次淋入，初次拌入三分之二量静置2分钟，待叶片稍软后再加入剩余汁液翻拌，使味道充分渗透 [1]。
装盘建议
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采用宽口浅底盘盛装，利于菜品散热防止返潮。花生米均匀撒在表层，食用前轻压使其部分浸入汁液，兼顾酥脆与入味双重口感 [1]。
用料
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材料
用量
苦菊
200g
油炸花生米
50g
醋
-
盐
-
香油
-
蜂蜜
-
大蒜
-
做法
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1. 苦菊洗净，撕成长条，充分沥干水分；
2. 花生米炸熟，吸去多余油脂，冷却至酥脆；
3. 所有调味料放在碗中，最后加上一勺蜂蜜，调匀；
4. 苦菊放入沙拉碗，倒入调味料；一双筷子一手一根，从碗底向上挑拌，至菜叶均匀粘上调味料；
5. 装盘，撒上花生米，装饰即可。
[2]
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