茶已喝了多泡，剩下的茶叶渣，价值似乎已经被榨干了。其实不然，心灵手巧的爱茶人，还能用这些茶叶渣来做熏香呢？
除此之外，茶叶渣还有一个更重要的作用，常常被人忽视。
你仔细观察就会发现，有的老茶友，喝完茶，不会将茶叶渣直接倒掉，而是把脸凑近，端详它的形态。他们在看什么呢？看茶的品质。
在专业的茶叶评审中，茶叶渣——专业点叫“叶底”，是评审的维度之一。
茶叶经过多次冲泡，吸水膨胀，会显现出原本的形态。一款茶，如果在采摘、加工、存储中出现问题，叶底就会将问题暴露无遗。
那么，我们通过叶底看品质，需要观察哪些方面呢？主要是嫩度、色泽、匀整度、舒展度。
（一）嫩度
嫩度，包含两个方面，一是茶芽与叶片的比例，二是总体叶质的老嫩。
我们拿到的成茶，经过萎凋、揉捻、压饼等工序，干茶呈卷缩状态，不太容易分辨芽叶。但是，叶底是茶叶泡开的状态，芽叶放松，就能清晰地展现出它们的真实姿态。
这时候，取出一些茶叶，将其摊开，我们就能看出它是单芽，还是一芽一叶，抑或是一芽三四叶。我们还可以看出枝条的粗细、芽叶的大小。
除了用眼睛看，还需要用手捏：厚软有韧性的为嫩，柔软但薄的一般，又硬又薄、放手后即刻松开的为老；叶脉无隆起、平滑的为嫩，叶脉隆起的为老；叶缘锯齿平和的为嫩，明显的为老。
关于茶的嫩度，我们之前发布过一篇文章进行了详细的解读，感兴趣可以读一读：《六大茶类对原料的嫩度有着怎样的要求？》。
（二）色泽
叶底的色泽能够非常直观地反映茶的原料情况和加工优劣。
为了减少光线、主观性等因素的影响，观察叶底的色泽，最好是将几款茶放在一起，对比着看。总体来看，需要观察三点——
1.深浅
茶的色泽深浅能够反映茶的发酵程度，需要结合每款茶应有的色泽要求来看。比如，绿茶以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，如果有焦叶、红叶、红梗子就更不好；乌龙茶有“绿叶红镶边”的特性，红绿面积的占比可以反映发酵的轻重。
2.润枯
“润”表示色泽油润有光，一般是成茶新鲜度高；“枯”表示无光或光泽少，显得干枯，可能是鲜叶粗老，或加工不当。
3.鲜暗
“鲜”表示色泽鲜艳、鲜活；“暗”表示色泽暗沉，一般是鲜叶粗老，或加工不当。
（三）匀整度
所谓匀整度，就是茶的老嫩、大小、厚薄的均匀程度和完整程度。
茶的匀整度和茶的采摘、加工有关。如果采茶时不加辨别，一把抓，或者加工时将不同品质的茶叶混在一起，不按标准进行揉捻、挑拣，那么叶底反映出来的就是很不匀整，杂乱无章。采摘不均匀、挑选不到位，最终很可能导致叶片受力不均，成茶口感均衡性较差。
通过观察匀整度，我们还可以判断一款茶是否经过拼配而来。但是，并非所有拼配都是不好的。
（四）舒展度
叶底的舒展度与茶的活性呈正相关。
一般而言，质量好的茶或新茶，叶底会十分平整；而质量差的茶或陈茶，叶底只能局部展开，看起来会皱巴巴的，没有弹性。
但是，也有例外。这里仅略举一二：一些揉捻较重的茶，如部分乌龙茶，完全舒展后仍会稍有卷曲，这是正常的；一些茶本身存有缺陷，但可以通过加工来掩盖或者提升，如叶底紧缩黑硬可能是因为重火炭焙。
一杯茶，是多项条件的综合结果，端详叶底只是一个方面。要想准确地判断茶的品质，千万不要忘了结合其他方面的信息。
百闻不如一试，赶快看看你杯中的茶叶渣，体验一下观叶底辨品质吧！
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