这些素菜“骗”了很多人，让你越吃越胖！最全名单来了→
明明吃素，
怎么不掉秤？
怎么体脂、血脂没降反升？
很多人减肥或者养生，
都认为素菜是最好的选择，
但事实并不完全是这样。
研究发现，
一些看似健康的素菜，
实则是“吸油大户”，
如果吃法不对，
热量甚至比吃红烧肉还高。
为你们总结好了，
小心这些吸油、高碳素菜。
问你们一个小问题
01
“暗藏玄机”的素菜
首先，大家要重新认识到，吃素并不等于热量低，如果吃得多动得少，能量依然会过剩变成脂肪；其次，食物的烹饪方法，也能改变它本来的“面貌”，如碳水化合物、糖分、油脂占比。
素菜中的“吸油大户”
疏松多孔类食材是“大魔王”。它们质地比较松软，内部结构有些孔洞，像个“海绵”特别擅长吸收汤汁，稍微用点油，都能全吸进去，一盘的油量不亚于一道炒五花肉，热量直接飙升，如茄子、丝瓜、冻豆腐、面筋、烤麸等。
广东科普制图
淀粉类食材。薯类和一些水生类食材淀粉含量较高，炒时容易糊化粘锅，为了避免糊锅，人们会加更多的油，经高温油炸或翻炒后，很容易与油脂结合，如土豆、红薯、藕片、山药等。看起来清爽，其实每一口都藏着不少油脂。
广东科普制图
菌菇类食材。它们虽然营养好，含膳食纤维丰富，且结构非常多孔，细胞间隙大，含水量高，加热时水分蒸发，细胞萎缩形成疏松空间，油脂会迅速填充其中，如茶树菇、杏鲍菇、香菇、金针菇等，吃起来香喷喷，但其热量却堪比炸鸡腿。
广东科普制图
部分叶菜类。可能你压根就想不到叶菜类也会上榜，主要是这些蔬菜纤维少、水分多，如果喜欢吃有“镬气”的朋友就要注意了！它们经过大火快炒，水分蒸发，菜变软，需要放较多的油来防粘锅、提味，甚至容易吸附或者裹挟油脂，吃一盘就摄入不少的脂肪，长期吃也对身体不太友好，如空心菜、油麦菜、生菜、大白菜等。
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油炸豆制品和仿荤素食。这一类看起来像是健康素食，多是高温油炸过，一口下去都是油，加上本身脂肪含量就很高，热量甚至比肉的热量还高，如油豆腐、响铃卷、素鸡等。
广东科普制图
素菜中的“高碳选手”
淀粉类蔬菜的碳水化合物含量并不比米饭低多少，代表有土豆、藕、山药、芋头，同样是100克重量，来看它们跟米饭的碳水化合物含量之间的比较：
广东科普制图
还有健身人士喜爱的南瓜、红薯也是。此外，新鲜的豆类也是隐形的蔬菜“碳水选手”，如豌豆、蚕豆、毛豆等，我们常常把它们当菜，配着米饭吃，一顿下来，碳水化合物、热量都噌噌上涨。
曾经有这样一项发表在《英国医学杂志》上的研究，通过13万人的数据对不同来源的碳水化合物和长期体重变化的关系进行了分析，结果发现，淀粉类蔬菜“超越”主食，成为“碳水冠军”。你每天多吃100克的淀粉类蔬菜，4年体重就会增加至少5斤，如果一天至少吃上一斤，你会收获一个不断发福的自己。
研究截图
其实，这些碳水比例偏高的蔬菜，更适合当成“主食”去吃；如果这类蔬菜吃多了，要相应减少米面等主食的摄入。
02
素菜好吃又健康的技巧
日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调，但一些朋友觉得滋味不足。来来来！虽然是素菜基础，这些做法和搭配就不基础，可以让“吸油大户”不吸油，让你放心享受轻卡美味。
“不基础”的加工
如疏松多孔类食材、菌菇类食材都擅长吸收汤汁，可以先蒸至半熟再少油快炒，能减少吸油量，这样吃起来好吃、健康，虽然膳食纤维含量较叶菜含量低，但它们硒、钾等元素含量较高。
而淀粉类食材是因为淀粉含量较高，需要更多的油保证它不粘锅，可以先焯水，让表面的淀粉变少，就能直接减少吸油量。还有一种常见的烹饪技法，就是勾芡，可以帮助素菜更加入味，浅炒一下加上勾芡，也很美味。
“不基础”的搭配
绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。叶菜可以搭配肉蛋豆等高蛋白食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量，如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜。
“不基础”的调味
我们在烹饪过程中，常常为了提味会加重盐、糖、酱油等调料的使用，其实这无形中增加了身体负担。建议多利用鲜味，如口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，素菜时可搭配使用；也可多用葱姜蒜、醋、香菜、紫苏、薄荷、柠檬等天然调料来提香，这样既不依赖油，也能吃得更有滋味。
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03
这些烹饪方式是“雷区”
超级下饭菜，就少不了炸、爆炒、干煸……虽然某些素菜本质有一定的“责任”，但更让人头大的是烹饪的方式。
干煸类菜肴属实是“吸油大户”中的“大户”，先把食材表面水分脱去，再重油煸炒，它们的含油量往往很高。而干锅菜，与干煸菜异曲同工，常见的干锅素菜有干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，一个个都是吸油利器。
经过油炸，再好的蔬菜都是高油混合物，如炸红薯丸子、炸藕片、炸茄子，酥香油润、入口焦香，这是以超级“重油”为代价换来的。再加上如果高温反复油炸，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。
油焖素菜主打一个鲜嫩，油焖茄子、油焖蚕豆等风味十足，能让人连干三碗米饭。可这种做法，需要先炸，另起锅放油再翻炒，整个过程也是重油烹饪。这种做法和红烧相近，往往重油重盐。
最后一个，很多年轻人“轻断食”都喜欢吃的沙拉，但不是只吃蔬菜，拌上沙拉酱，单是酱脂肪含量就很高了，有一说一，如果用低卡油醋汁拌菜倒是可以放心吃。
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总结起来就是，
选对食材、换对做法，
素菜照吃身体不会“偷偷长膘”。
健康的饮食，
关键在于“怎么吃”！
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