蛋炒饭的正确做法核心是处理剩米饭，而且无需加入材料，只需要剩米饭和鸡蛋就好了，最多加一点葱花调味，米饭粒粒分明，入口有劲、香软好吃。下面把家常最正宗蛋炒饭制作方法分享给大家。
材料明细：
隔夜米饭一碗，鸡蛋2个，大葱20g，油，盐适量
正宗蛋炒饭的做法：
1、首先我们要准备好制作蛋炒饭需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
2、然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。
3、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。
4、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。
5、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。
6、最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃又正宗的蛋炒饭就做好了。
成品图：
蛋炒饭制作窍门：
1、一般我们煮米饭时米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一点米饭，或者要第二天做蛋炒饭的话，可以采用米和水1：1的比率煮米饭。
2、关于测量水的方法，其实特别简单，把食指放入电饭煲内胆中大米上面，加水超过食指的第一个关节就可了。
3、炒饭没有固定的公式，蛋炒饭是最基础的炒饭，可以在这个基础上随意增加食材，做成各种炒饭，例如什锦炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭等等，随意发挥吧。
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