蔬菜宴的家常做法，健康火锅其实很简单
做蔬菜宴，关键在汤底和食材。我习惯用鸡骨架和猪筒骨熬汤，冷水下锅焯掉血沫，重新加水炖两小时，撇净浮油。这样出来的汤色清亮，鲜味足还不腻口，比用味精勾兑的强多了。
选蔬菜得挑当季的，叶子菜要带露水的那种。奶油生菜脆甜，红甜菜梗子紫得发亮，石斛苗掐尖留嫩芽。市场里见到云南来的冰草也可以捎带些，表面那层天然结晶咬起来嘎吱响，小朋友最爱这个。
清洗时候注意别搓太狠，生菜整片剥下来冲水，菜心缝隙容易藏泥，得用手指甲扣着洗。根茎类的像胡萝卜、山药这类，去皮切滚刀块，厚度控制在半厘米左右，太薄了煮烂了没嚼头。
蘸料看个人喜好，我调的是蒜蓉香油碟，蒜捣不是切的，加小磨香油和蚝油搅匀。有人爱用腐乳韭菜花，咸鲜口儿也挺配蔬菜。要是想来点辣的，干辣椒面用热油泼一下，撒上芝麻就行。
涮烫顺序有讲究，先下耐煮的，像玉米段、山药块煮五分钟捞，汤里带点甜味了再涮叶子菜。石斛苗这类娇贵的烫三秒就够，塌软了反而没意思。记得用漏勺兜着涮，一桌人筷子别都往锅里伸。
搭配荤菜得选清淡的，新鲜虾仁用蛋清抓过，烫出来口感弹牙不腥。鱼片片得薄些，涮到变白立刻捞，老了发柴。要是嫌麻烦，现成的潮汕牛筋丸也行，咬开爆汁但别多放，抢了蔬菜的鲜味。
汤底越煮越浓，最后剩的那碗精华别浪费。撒点葱花香菜，泡半碗米饭进去，热乎乎扒下肚。这吃法清爽，夏天开空调吃不怕上火，冬天围着炉子暖和，其实比红油火锅更耐吃。
灶具没那么讲究，电磁炉配深口锅就行，砂锅保温更好但得小心糊底。要是三五好友聚餐，用分格鸳鸯锅也不错，一边原汤一边番茄锅，各取所需。
关键还是食材新鲜度，叶子菜蔫了赶紧捡出去，别坏了一锅汤。吃完锅底晾凉再倒，油污堵下水道。这些细节注意好，家里随时能还原饭店味道，还干净省钱。
作者声明：作品含AI生成内容
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