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[主观题]
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（)。A.快速回缩B.慢慢回缩C.静置不动D.缓缓流动
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
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第1题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。此题为判断题(对，错)。
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第2题
（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.面粉中的麦胶蛋白
B.面粉中的麦清蛋白
C.面粉中的蛋白质
D.面粉中的麦谷蛋白
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第3题
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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第4题
面包面团中盐的多少对其发酵没有影响。（）
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第5题
糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）
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第7题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。
A.主面团
B.辅面团
C.一次面团
D.中种面团
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第8题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第9题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)
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第10题
环境湿度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室相对湿度为（）。
A.50%-55%
B.60%-65%
C.75%-80%
D.85%-90%
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