蔬菜万花筒（109）...
蔬菜万花筒（109）刺黄瓜。
刺黄瓜又叫胡瓜，为一年生攀缘草本，根系分布较深，主根入土可达一米以上,但根系主要分布于表土下25cm的土层中，侧根以水平分布为主。深绿色真叶互生，掌状浅裂，叶柄较长，叶片两面覆有茸毛。卷须分叉。开黄花，雌雄花同株，雄花多于雌花，簇开。果实深绿色，刺多，长25-30厘米，重300克左右。果肉浅绿色，汁多肉厚，清脆爽口。白色种子为长椭圆形，扁平。可以自留种，来年再种植。
刺黄瓜它可以腌渍、酱制、烹炒、鲜食和凉拌，是常年供应的蔬菜之一。选购刺黄瓜的方法有哪些呢？
一：看瓜刺。刺黄瓜的刺小而密，用手轻轻一摸会碎断，说明鲜嫩；刺大且稀疏，口感会比较差；没有刺的黄瓜已经老了。
二：看外形。瓜身较直，细长均匀，肉质和口感一般都较好；大肚瓜，尖头瓜，细脖瓜等畸形瓜，有可能是发育不良或者存放时间太久的刺黄瓜，建议不要购买。
三：看瓜色。刺黄瓜的瓜色深绿或者墨绿色，是较鲜嫩的瓜；如果瓜已经变黄或者变白的话，说明瓜已老，或存放过久，不适合购买。
四：看顶花。带有顶花的黄瓜，多半是涂抹了化学药品；正常成熟的黄瓜，顶花早已自然脱落，有顶花的无论看着多漂亮，都最好不要购买。
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