秋日喝粥正当时！4 款营养粥品，鲜香易消化，全家都爱喝
秋天干燥易上火，比起油腻的大鱼大肉，一碗温热的粥更能滋养身体 —— 既能补水润燥，又好消化不负担，老人、孩子、上班族都适合。下面分享 4 款家常营养粥，从杂粮滋补到鲜咸可口，每款都有独特风味，做法简单，新手也能轻松驾驭，让秋日餐桌多份温暖。
这款粥集合了红芸豆、玉米碴、燕麦、小米和大米，口感丰富有嚼劲，富含膳食纤维和多种矿物质，早上喝一碗，能快速补充能量，还能促进肠道蠕动，缓解秋燥便秘。
红芸豆 50g、玉米碴 50g、燕麦 30g、小米 30g、大米 50g、清水 1500ml、冰糖适量（可选）、盐少许（可选）
提前泡食材：红芸豆提前浸泡 3-4 小时（或过夜），泡到捏起来无硬芯，这样煮的时候更容易软烂，也能缩短时间；
洗杂粮：玉米碴、燕麦、小米、大米分别淘洗干净，沥干水分备用；
煮红芸豆：锅中加 500ml 清水，放入泡好的红芸豆，大火烧开后转小火煮 30-40 分钟，直到红芸豆变软（用筷子能轻松戳透）；
煮杂粮粥：把煮软的红芸豆连同煮豆的水一起倒入锅中，再加入剩下的 1000ml 清水，放入玉米碴、燕麦、小米和大米，大火煮开后转小火，慢慢熬煮 30 分钟；
调味出锅：煮到粥变得浓稠、米粒开花，根据口味加适量冰糖（喜欢咸口可以加少许盐），搅拌至冰糖融化，再煮 5 分钟即可关火。
熬粥时要偶尔搅拌一下，防止底部粘糊；
喜欢更丰富口感的，煮好后可以加一把熟核桃碎或葡萄干，营养更全面。
干贝的鲜和虾仁的嫩结合，再加上清甜的玉米，煮出来的粥鲜而不腥，富含优质蛋白质和钙，孩子喝能补钙长个，老人喝养胃易消化，是秋日滋补的好选择。
干贝 20g、虾仁 100g、玉米粒 100g（新鲜或冷冻均可）、大米 100g、姜片 3 片、料酒 1 汤匙（可选）、盐适量、白胡椒粉少许、清水 1500ml
处理鲜货：干贝用温水浸泡 1 小时，泡软后洗净；虾仁去壳去虾线，用少许料酒和姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥；玉米粒洗净备用；
泡大米：大米淘洗干净，用清水浸泡 20 分钟，煮出来的粥更软糯；
煮干贝高汤：锅中加 500ml 清水，放入泡好的干贝和 1 片姜片，大火烧开后转小火煮 20 分钟，煮出干贝的鲜味，然后捞出干贝（可以撕成细丝再放回粥里，更入味），保留煮干贝的水；
熬粥底：把泡好的大米、煮干贝的水和剩下的 1000ml 清水倒入锅中，大火煮开后转小火煮 20 分钟，直到米粒变软、粥变浓稠；
加食材煮透：放入玉米粒和撕好的干贝丝，继续煮 10 分钟；最后放入腌制好的虾仁，煮 5-7 分钟，直到虾仁变色熟透（别煮太久，否则虾仁会老）；
调味：加适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，关火即可。
虾仁容易熟，最后放能保持嫩滑口感；
不喜欢料酒的，可以用姜片煮水代替，同样能去腥。
这款粥自带桂花的清香和板栗的软糯，百合、莲子能安神助眠，红豆补气血，秋天喝不仅润燥，还能缓解秋乏，适合睡眠不好或容易疲劳的人。
干桂花 1 汤匙、干百合 50g、干莲子 50g（去芯）、板栗 100g、红豆 100g、大米 50g、冰糖适量、清水 1500ml
泡难煮食材：红豆提前浸泡 4 小时（或过夜），莲子、百合用温水泡 10 分钟（百合若有苦味，泡后多淘洗两次）；
处理板栗：板栗用刀在外壳划一道口，放入沸水中煮 5 分钟，捞出后趁热剥壳（热剥更容易），切成小块备用；
煮红豆：锅中加 500ml 清水，放入泡好的红豆，大火烧开后转小火煮 30 分钟，直到红豆变软；
熬粥底：加入泡好的大米和剩下的 1000ml 清水，大火煮开后转小火煮 20 分钟，至米粒变软；
加食材煮透：放入莲子、百合、板栗块，继续煮 20 分钟，直到所有食材都软烂，粥变浓稠；
加桂花调味：最后撒上干桂花，加适量冰糖，搅拌至冰糖融化，再煮 5 分钟，让桂花的香味融入粥中，关火即可。
莲子要选去芯的，否则会苦；
干桂花不用煮太久，最后放能保留清香，避免香味挥发。
香菇的鲜、瘦肉的嫩、蔬菜的清爽，搭配软糯的大米，一碗粥包含肉、蛋、菜，营养均衡，老人孩子吃能补营养，上班族晚上喝也不负担，是秋日百搭的家常粥。
新鲜香菇 5 朵（或干香菇 3 朵，提前泡发）、瘦肉 150g（猪里脊或鸡胸肉均可）、胡萝卜 1 根（约 100g）、小青菜 100g、大米 100g、姜片 3 片、葱段 1 小段、食用油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、清水 1500ml
处理食材：香菇洗净切片（干香菇泡发后挤干水分切片）；瘦肉切成薄片，用 1 汤匙料酒、少许盐和姜片抓匀，腌制 15 分钟去腥；胡萝卜去皮切小丁；小青菜洗净切段；大米淘洗干净，浸泡 20 分钟；
炒香食材：锅中加 1 汤匙食用油，油热后放入姜片和葱段炒香，然后放入香菇片和腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色、香菇出香（别炒太久，瘦肉熟了就行）；
熬粥底：把炒好的香菇瘦肉连同锅中的油一起倒入砂锅（或煮锅），加入泡好的大米和 1500ml 清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟，至米粒变软；
加蔬菜煮透：放入胡萝卜丁，继续煮 10 分钟，直到胡萝卜变软；最后放入小青菜段，煮 5 分钟，至青菜熟透；
调味：加适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，关火即可。
青菜最后放，煮太久会变黄，营养也会流失；
瘦肉选里脊肉更嫩，鸡胸肉则更低脂，根据家人喜好选择。
这 4 款粥各有侧重：
想补能量、促消化，选红芸豆玉米碴杂粮粥；
想补钙、吃点鲜，选干贝虾仁玉米粥；
想安神助眠、缓解秋乏，选桂花百合莲子板栗红豆粥；
想营养均衡、全家都吃，选香菇瘦肉蔬菜粥。
粥的做法灵活，食材可以根据家里现有的调整，比如没有干贝可以用瑶柱代替，没有板栗可以加红薯。秋日里，每天一碗温热的粥，不仅暖了胃，也暖了全家的日常，简单又治愈。
#秋日美食嘉年华#
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