从老字号、网红店到苍蝇小馆，她为你找寻“家的味道”丨三工视频·新360行之美食规划师
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“今年我们把炸酱面的面码从3种增加到7种，加入了蒜。”李晶晶笑着说，“因为‘吃面不吃蒜，美味少一半’。”
李晶晶曾经在一家法国企业做餐饮的经营管理，4年前，她加入盒马鲜生，成为一名美食规划师。“我的工作就是让‘众口难调’变得‘众口好调’，发掘出能满足消费者味蕾的美食。”
作为美食规划师，李晶晶经常去“转店”，去网络平台搜集美食资讯，再根据时令节气和当下消费者的饮食习惯，通过不断地试吃、口味测评，最后研发出受消费者喜爱的美食。“这是一个链条式的工作，从前期选材，中期调研、开发，到后期确定食物如何包装、如何在门店呈现，我都全程参与。”李晶晶说。
2018年，李晶晶参与了一款老北京炸酱面的开发。作为北京人，李晶晶知道，每个北京家庭都有自家味道的炸酱面。为了开发出一款有“家的味道”的炸酱面，李晶晶在那年夏天顶着大太阳到处“转店”，从各大老字号到胡同里的小馆子去了十几家，一碗一碗试吃。
“面码要配哪几种，酱是用哪种肉，面里还要哪些配方，为了那口‘家的味道’，我们试验了不下100次，连我们几位同事的妈妈都被请来当外援了。”李晶晶说。
火锅是今年秋冬李晶晶和团队同事聚焦的开发项目。“我们推出了内蒙古的泉水羊肉火锅，北京的羊蝎子火锅，还有海南椰子鸡火锅，都是结合时令特点去做的商品延展和开发，还根据不同的锅底配备了不同的食材，就是为了更好地满足消费者越来越多元化的需求。”李晶晶说。
为了有更好的工作状态，她常年坚持运动，每周跑步两三次，冬天爱滑雪，夏天爱骑行。
工作4年多来，李晶晶逐渐形成了自己的生活哲学。她提到了两个关键词：“克制”和“自律”。
“吃本身是一件很享受的事情，但当你把它当成一个职业的时候，就需要保持一定的克制。”李晶晶解释，“比如，我可能觉得这个东西很好吃，但只能吃一点，只去找寻最‘对’的那个味道，然后保证吃完这道菜还可以品鉴其他的菜。而且，我需要尝试之前我不吃的东西，这就必须跳脱出你本身的饮食喜好。包括在试吃前要保持相对饥饿，调整到最客观的试吃状态，这些其实都是一个克制的过程。”
“有句广告语叫‘自律才能自由’。”李晶晶说，“不管是不断品尝美食，还是调节体重保持健康，都需要在面对诱惑的时候，保持自己内心很坚定的那一面，这其实很难。”
去过那么多家餐厅，吃过那么多道美食，尝过那么多种味道，李晶晶最爱的还是家的味道。这位85后姑娘坦言，平时品尝美食是工作，很难完全放松，而只有在自己家里，才能体味到特有的温情和轻松。
“无论是自己给家人做饭，还是家人给自己做饭，都是一个很享受的状态。”李晶晶说，“这就是一个被爱的过程。”
有句话说，唯有爱与美食不可辜负。李晶晶对此深以为然。当初选择这个职业，李晶晶看中的正是它所弥漫出的那股寻常烟火气。而自己的职业，正是把这种烟火气通过商品去具体传达。
“把爱融入美食，用美食传递爱，这就是我理解的这份职业的价值。”李晶晶说。
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