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多吃蔬菜水果是为了获得哪些营养

泰然健康网
2026-02-26 22:12

多吃蔬菜水果主要是为了获取膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化物质以及植物化学物等关键营养素，这些成分对维持身体机能、预防疾病和促进健康至关重要。

膳食纤维是蔬菜水果中最重要的成分之一，分为可溶性纤维（如果胶）和不可溶性纤维（如纤维素）。

调节消化：可溶性纤维帮助延缓胃排空、稳定血糖；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘

。降低慢性病

风险：研究显示，充足的膳食纤维摄入可降低心血管疾病

、2型糖尿病

和结直肠癌

风险。绿叶蔬菜、苹果、柑橘类水果等是优质来源。

蔬菜水果是多种维生素的天然来源：

维生素C（如柑橘、草莓、西兰花）：促进胶原蛋白合成，增强免疫力，辅助铁吸收。 1.维生素A及β-胡萝卜素（如胡萝卜、菠菜、芒果）：维护视力、皮肤健康和免疫功能。 2.叶酸（如芦笋、牛油果、深绿色蔬菜）：参与DNA合成，对孕妇预防胎儿神经管缺陷尤为重要。3.

通过蔬果可补充多种必需矿物质：

钾（如香蕉、土豆、菠菜）：调节血压

和体液平衡，降低高血压

风险。镁（如南瓜籽、菠菜、牛油果）：支持骨骼、神经和肌肉功能。钙（如羽衣甘蓝、芥菜）：虽以乳制品为主，但某些蔬菜也能提供补充。

蔬果中的抗氧化成分（如类黄酮、花青素）和植物化学物（如番茄红素、硫化物）具有独特健康价值：

中和自由基：减少氧化应激损伤，延缓细胞衰老。抗炎抗癌：例如西兰花中的萝卜硫素、蓝莓中的花青素均被证实具有抑制肿瘤生长的潜力。调节代谢：大蒜中的含硫化合物可辅助降低胆固醇。水分：黄瓜、西瓜等高水分蔬果有助于维持身体水合状态。低热量特性：多数蔬果热量低且饱腹感强，适合体重管理。天然酶类：如菠萝中的菠萝蛋白酶可辅助蛋白质消化。

不同颜色的蔬果代表不同营养素组合（如红色蔬果富含番茄红素，紫色富含花青素），建议每日摄入至少5种颜色，总量约400克以上（参考WHO建议）。合理搭配可弥补单一食物营养局限，全面提升健康水平。