【步骤图】卤鸭货的做法
卤鸭货
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作者： 饼干糊糊
配方是在抖音看到的 略有改动 先用油炒一下的做法总是发干 这个做了两次，味道适合我家 麻辣和甜味都不突出，五香味很浓 小朋友很爱吃 所以记录下 用料
鸭胗鸭爪鸭肚鸭肠各一包 洗净后约2700g 生抽 180克 老抽 150克 冰糖 150克 黄豆酱 60克 甜面酱 20g 鸡精 20克 啤酒 1000ml 花椒 12克 麻椒 10克 干辣椒 30根 大料 5个 香叶 8片 桂皮 5块 肉蔻 4个 草果 4个 白芷 10片 小茴香 1小把 姜 1块卤鸭货的做法步骤
步骤 1
步骤 2
各种鸭货清洗干净，葱姜料酒水煮开，焯水 鸭肠鸭肚单独焯水，微微打卷就捞出，泡冷水，捞出控干，盖保鲜膜备用
步骤 3
香料用开水泡泡或者煮两分钟，避免草药味过重，捞出 把煮过的香料，调味料，酱料，加啤酒加水，煮开，就可以放各种鸭货卤了 鸭胗，炖25分钟之后放鸭爪，再炖30分钟 捞出 过滤香料 放鸭肚 10分钟 鸭肠 1分钟 这个时间煮出来，鸭胗特别软烂 小朋友爱吃 不辣。鸭爪刚好，带点辣味
步骤 4
都煮好后全部捞出，等汤变凉了再放入鸭肚鸭肠泡入味，热汤会使口感变老咬不动 可以把部分汤继续大火熬稠一点，用来拌泡好的鸭货 这次甜面酱剩一瓶底都放咸了，就没有拌 真空分装 能吃好久
菜谱创建时间：2023-07-31 18:44:17
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