别再乱吃味精了！浙大：高剂量摄入8周，或加速肺损伤和纤维化
味精作为厨房常备调味品，能快速提鲜增味，让菜肴口感更鲜美。
但围绕味精的健康争议一直未曾停歇，早年便有各种如“味精致癌”“味精不要多吃，会伤身”等传言，虽后续经权威机构和研究澄清，称并无充足依据，但各种疑虑还是在坊间持续发酵，让人们对味精存疑。
3月2日，浙江大学联合国内多家科研单位发布重磅新成果，相关论文刊登于Nature子刊《npj Science of Food》。文章中称，连续8周大量摄入味精，会诱发肺部损伤以及肺纤维化。这一结论让这款家常调料再次引发大众高度关注。
01.味精是如何悄然损伤肺部的？
研究团队将实验小鼠随机划为三组：空白对照组、2%浓度低剂量味精组、4%浓度高剂量味精组，以饮水投喂的方式模拟人体长期摄入味精的情形，并持续观测小鼠肺功能、肺部组织形态及炎症相关指标。
连续干预8周后发现，高剂量组小鼠肺顺应性较对照组显著降低，呼吸阻力明显上升；同时肺部出现明显损伤区域与胶原沉积，表现出典型的肺纤维化迹象。
此外，该组小鼠还存在显著肺部氧化应激损伤，体内炎症因子水平大幅升高，肺组织出现早衰表现，进而导致肺部换气与防御功能下降，难以正常维持呼吸道保护与气体交换。
那味精究竟是通过何种路径逐步损伤肺部的？
研究团队深入剖析后证实，味精所含的L-谷氨酸进入体内后，会造成肺组织局部谷氨酸过量堆积。过剩的谷氨酸会异常激活肺细胞膜上、本该仅在大脑中发挥作用的NMDAR受体，直接损伤肺部“能量工厂”线粒体；继而引发肺组织早衰、炎症因子持续释放，最终加剧肺部损伤，诱发肺纤维化。
研究负责人打比方道：“这如同正常行驶的车辆，若长期添加过多劣质燃料，不仅动力会下降，发动机也会不断受损，直至完全损坏，肺部受损情形亦是如此。”
02.研究尚存局限，勿盲目轻信
但需要明确的是，目前相关结论大多基于动物实验与体外细胞研究，小鼠的肺部生理结构与人类存在较大差异，不能直接等同推演。
而且抛开剂量谈危害并不客观，本次实验采用的是高浓度味精剂量，远远超出人体日常食用标准。家庭烹饪通常仅添加几克调味，只要不长期、过量摄入，正常食用并不会对肺部造成明显伤害。
只不过，在现代生活中，日常伤肺的诱因远不止饮食。雾霾、油烟、吸烟、熬夜等，都会默默加重肺部负荷。这类问题大多是长期累积形成，正因如此，大众愈发看重提前防范。
值得留意的是，伴随生物科技进步，我国科研团队早已跳出提醒风险的被动防护，转而深耕肺部功能调控的多重机制，聚焦如何清浊、减少污染物的干扰、维持肺部健康等方向。依托该研究思路，一系列成果如“倍静肺”也陆续落地，在冬日里备受关注。
作为行业开拓者，这些护肺成果基于现代生命科学，融合橘红、桔梗、麦冬、桑叶等卫健委公布的多种药食同源护肺原料，不走单一成分路线，借助多成分协同，全面满足现代人对“洁净、润养、健壮”复合养肺的需求。在技术助力下，这些天然食材突破了煲汤、泡水等传统使用方式。
数据表明，我国数亿成年人有不同程度的肺部问题。在全民追求健康的趋势下，“倍静肺”等养肺成果渐入大众视野。当下，药食同源目录增至106种成分，更多传承古方、科学温和的日常养肺法得以融入日常，成功实现普及。
不过专家指出，即便在亰&东等平台相关成果琳琅满目，各种社交平台上不少人反馈有“咽喉舒畅”“咳嗽减少”“沉闷感缓解”等情况，但仍然不可过度倚重单一制品。守护健康的关键，在于科学调味、规避污染、规律作息，才是护肺根本。
03.这几类人群应重点防护
虽说日常正常吃味精对身体无明显影响，但结合现有研究与肺部健康特性，这几类人群仍需多加留意。
中老年人、肺部有基础问题的人群，本身肺组织抵抗力偏弱，若是长期过量摄入味精，很可能进一步加重肺部代谢负担。
除此之外，常吃外卖、在外聚餐的群体也需警惕。餐饮店为提升口感，常会过量添加味精、鸡精等调料，长期摄入会加剧身体负荷，不利于肺部养护，建议尽量减少外卖，居家做饭严控调味用量。
未来随着味精与肺部健康相关研究的不断深化，我们对日常调味品的健康影响会有更全面的认知。但归根结底，守护健康的核心，永远是科学饮食、规律生活。
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