复合谷物冲调粉的研制及品质分析
摘要：随着人们对饮食养生的关注和五谷杂粮、药食同源食材养生保健作用的凸显，绿色健康食品的需求不断提高，研发针对不同人群的复合谷物冲调粉对丰富杂粮功能食品种类、维护人体健康、开拓冲调粉食品市场具有重要意义。本文以五谷杂粮、药食同源食材为原料，应用线性规划法设计出针对不同人群（青少年、女性、中老年）的冲调粉配方，并对其流变学特性进行研究，在此基础上针对冲调稳定性问题进行品质改良；进一步对冲调粉的营养成分、功能活性成分、风味成分进行分析，对黄酮、总酚及抗氧化活性进行动态评估，对冲调粉Ⅲ的体外降糖活性进行评价，主要研究结果如下： 结合不同...
关键词：
谷物冲调粉配方设计品质分析营养成分
授予学位：
硕士
学科专业：
农业
导师姓名：
孙元琳
学位年度：
2022
语种：
中文
分类号：
TS213(食品工业)
在线出版日期：
2024-01-31 （万方平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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