一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198440A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811261830.4(22)申请日2018.10.26(71)申请人大连悠铭屋生物科技有限公司地址116000辽宁省大连市高新园区火炬路1号海外学子创业园A座一层（100室房间）-53(72)发明人王明英(74)专利代理机构大连东方专利代理有限责任公司21212代理人赵淑梅李馨(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将谷物混合物浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的紫米中，发酵，晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲霉；(4)将清酒的酒粕软水浸泡，获得酒粕液体；(5)将复合米麴与酒粕液体混合，发酵，杀菌；(6)将浆液进行浓缩，均质，干燥，获得谷物复合发酵米麴米粉。本发明使用小米，稗，黍，高粱，大麦以及紫米谷物在麴菌的作用下发酵制成无酒精谷物复合发酵米麴米粉，是一种有助于消化，同是又可以充分满足对营养机能需求的食品饮品。CN109198440ACN109198440A权利要求书1/1页1.一种速溶谷物复合发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米，将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4～6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(2)处理后的谷物混合物中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillusoryzae(Asp.oryzae))；(4)将清酒的酒粕用50～60℃水温的软水进行浸泡5～8小时，获得酒粕液体；其中酒粕与软水的质量比为1:15～18；(5)将步骤(3)获得的复合米麴搅拌均匀与步骤(4)获得的酒粕液体混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述复合米麴与酒粕液体的质量比为1:6～10。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述粉碎到粒径为2～4mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将步骤(3)获得的复合米麴搅拌均匀与步骤(4)获得的酒粕液体混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，加热沸腾5分钟进行杀菌，(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得谷物复合发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；其中均质机的压力为180～200kg/cm2；气流干燥的参数为：水汽蒸发2000～2500kg/h，干燥时间6～10s。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将微生物菌体接种经步骤(2)处理后的谷物混合物中，使谷物混合物表面植菌覆盖率80％以上。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述软水的参数为：pH4～9，总硬度(以CaCO3计)：≤450mg/L。6.如权利要求1-5中任意一项所述的方法制备的速溶谷物复合发酵米麴米粉。2CN109198440A说明书1/7页一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法。背景技术[0002]研究报道显示，对于小米、稗、黍等日常不轻易食用的谷物，若可以经常补充的话，在维持及促进健康方面有显著的效果。随着年龄的增长，老年人的唾液以及胃液等消化酵素的分泌将有所降低，与成长期相比较，无法充分消化吸收所摄入的营养成分，因此选择有助于消化的食物则显得尤为重要。为了更好的把这些谷物的营养价值体现出来并且给够让更多的人能够更方便的更快捷的食用谷物的营养，需要加强对谷物食品的开发。[0003]随着健康行业的发展各种方便食品各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，匆忙的工作和出差越来越对的工作环境中，在频繁的改变睡觉场
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