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蜂蜜蛋糕

泰然健康网
2026-04-11 00:08

定义与别名

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蜂蜜蛋糕是一种以鸡蛋、蜂蜜、面粉等为主要原料制成的蛋糕类甜点，口感松软且带有独特的蜂蜜芳香 [1]。其英文别名为“honey cake”，指一种用蜂蜜部分增香的香料蛋糕 [6]。

历史起源

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考古学家在古埃及第六王朝法老佩皮二世时期的官员墓（梅尔墓穴）中，发现了距今约4200年的“蜂蜜蛋糕”雏形，其由两片小麦薄饼中间填充蜂蜜和牛奶制成。 [8] [21]

在古希腊，蜂蜜蛋糕是重要的祭祀食品，在纪念月亮女神、太阳神等的宗教节日“努美尼亚”期间，人们会制作加入蜂蜜、鸡蛋和香料的蛋糕来取悦众神。 [10] [20]

在乌克兰，名为“梅德韦迪亚克”的蜂蜜蛋糕可追溯至古代斯拉夫多神教时期，是祭祀与庆典的祭品。在俄罗斯，“梅朵维克”多层蜂蜜蛋糕据信最早出现于19世纪20年代，相传是为沙皇亚历山大一世之妻制作。 [13-15]

现代意义上的蜂蜜蛋糕（如长崎蛋糕）被认为最早起源于荷兰，是贵族招待使节的糕点。约16世纪，荷兰商人将其带入日本长崎，后与17世纪葡萄牙传教士带来的甜点技艺融合，形成了日本著名的“长崎蜂蜜蛋糕”。 [11-12] [19] [22]

在中国，蜂蜜蛋糕的制作技艺亦有本土化发展，例如贵州遵义鸡蛋糕的历史可追溯至清朝末年，由江南糕点师傅将蜂蜜蛋糕技艺与当地食材（如土蜂蜜）结合，形成了独特的地方风味，其制作技艺已被列入非物质文化遗产。 [7]

世界各地种类

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日本长崎蜂蜜蛋糕（カステラ）源自荷兰与葡萄牙，约十六世纪由荷兰商人带入日本，后经葡萄牙传教士推广 [11] [19]。它由砂糖、鸡蛋和面粉制成，口感松软绵密，如今被视为地道的和菓子 [12]。

梅德韦迪亚克是乌克兰的传统多层蜂蜜蛋糕，其起源可追溯至古代斯拉夫多神教时期的祭祀仪式。后融入基督教节日传统，常用于圣诞节、婚礼等重要场合。蛋糕选用当地蜂蜜，常加入磨碎的核桃、杏仁等坚果及肉桂等香料，甜度完全依赖蜂蜜，制作工艺包括分层烘烤与蜂蜜糖浆浸泡 [13]。

梅朵维克是俄罗斯流行的多层蜂蜜蛋糕，其历史可追溯至19世纪20年代，相传是为沙皇亚历山大一世的妻子制作。蛋糕层为蜂蜜风味，夹心传统上使用酸奶油，也有炼乳奶油等变体 [14-15]。成品常以坚果碎如核桃装饰，是节日和特殊场合的常见甜点 [15]。

蜂蜜蛋糕是希腊的国民甜食，常作为饭后点心。其文化意义与宗教节日“努美尼亚”紧密相关，是祭祀月亮女神赛琳娜、太阳神阿波罗等神祇的主要食品。制作时常加入柠檬皮、椰子粉等原料 [10]。

Honigkuchen是一种与姜饼近亲的蜂蜜蛋糕，常烘焙成条状或块状。其原料包含相似的香料和甜味剂，但会额外添加果酱或糖浆等粘合剂，常在节日期间切片食用 [9]。

贵州遵义鸡蛋糕是黔北地区的传统名小吃，以本地土蜂蜜为灵魂辅料，采用古法炭火烘烤，成就外酥里软的独特口感。其历史可追溯至清朝末年，制作技艺已被列入遵义非物质文化遗产 [7]。

做法

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原料

材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。 [1]

蜂蜜蛋糕

作法

1、将木框准备好(包纸)

2、面粉过筛备用

3、将全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

配料图册

4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

5、拌入(面粉+奶粉)

6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

烤箱烘焙

9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。 [2]

成品图册

菜品特色

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蜂蜜蛋糕具有软松、弹牙的口感与香气。

根据种类和地域不同，蜂蜜蛋糕的口感丰富多样，例如贵州遵义鸡蛋糕外酥里软 [7]，日本长崎蛋糕（カステラ）松软湿润、底部有砂糖颗粒感 [12]，而俄式（梅朵维克）和乌克兰式（梅德韦迪亚克）多层蛋糕则层次分明 [13-15]。其核心风味源于蜂蜜带来的天然香甜，部分品种会加入肉桂等香料、坚果（如核桃、杏仁）或柠檬皮以丰富风味层次 [10] [13]。在许多文化中，蜂蜜蛋糕不仅是甜点，还具有深厚的文化意义，例如在古埃及作为象征身份与永生的随葬品 [8] [21]，在希腊用于祭祀月亮女神等神灵的宗教节日（努美尼亚） [10] [20]，在乌克兰则与圣诞节、婚礼等庆典紧密相连 [13]。一些传统种类坚持复杂的古法工艺，如遵义鸡蛋糕的炭火烘烤与手工搅拌 [7]，乌克兰梅德韦迪亚克的“分层烘烤”与“浸泡入味” [13]，体现了匠人精神的传承。

营养成分

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材料中的蜂蜜除含20%的水分外，主要含碳水化合物（其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖），12种矿物质、10种维生素、16种酸类等多种营养物质外，还有过氧氢等抗菌物质，再加上它是高糖浓度的粘稠性物质，具有弱酸性，一般病菌不会在此生长繁殖。至今还未在蜂蜜中检出放射性污染物，这可能与花源植物开花期不长，不易受到来自宇宙线和地壳中的放射性物质污染有关。

现代医学研究结果表明，蜂蜜含葡萄糖和果糖在65%以上，并富含人体必需的多种维生素、氨基酸、矿物质、有机酸和酶等营养成分。由于蜂蜜含有大量易被人体吸收的葡萄糖和果糖及维生素、氨基酸及酶类，故能改善心肌代谢，改善冠脉的血液循环。其所含的铁、铜等微量元素，对贫血病人有辅助疗效。它对肝炎、糖尿病（适量食用）及呼吸系统疾病亦有辅助治疗作用。蜂蜜的润肠作用在其保健功效中也是很重要的，因为它可通过促进排便而减少毒素在肠内的蓄积，从而起到调理人体内环境的作用。 [3]

蜂蜜蛋糕做法配图

全蛋打发

全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。

搅拌方法

鸡蛋打发彻底后，和面粉搅拌的时候，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。如果打发不当或者搅拌不当，都会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

现代应用与产品

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现代蜂蜜蛋糕产品出现创新形式，如麦卢卡蜂蜜蛋糕以新西兰麦卢卡蜂蜜为核心原料，用蜂蜜替代30%蔗糖，并采用老面与蜂蜜协同发酵的双重发酵工艺，原料可溯源 [17]；藜麦蜂蜜蛋糕融入藜麦元素，属于法棍手撕面包类型休闲零食 [16]；老式蜂蜜蛋糕复刻经典风味，采用秦岭深山土蜂蜜、内蒙古草原黄油，沿用传统水浴烘焙法 [18]。

蜂蜜蛋糕可作为早餐、下午茶点心、办公室零食、代餐、郊游食品或深夜慰藉食物，适应多种生活场景 [16-18]。

部分现代产品强调减少蔗糖、使用天然原料如土蜂蜜和草饲黄油、无添加防腐剂等健康理念，并采用独立充氮包装或短保质期来保证新鲜 [17-18]。

蜂蜜蛋糕可搭配酸奶、冰淇淋、水果沙拉，或进行再加工如烘烤成脆饼、蘸取巧克力酱以丰富食用体验 [17]。