普通人的减脂餐，看这一篇文章就够了！（上）
微博@诺伯蒂的每日便当
1.写在前面
上周刚刚凑齐了自己的13*13便当方阵，也就是169份不重样的便当，这其中的大部分都是我漫漫减脂路的坚强后盾（细心的你也许会发现有那么几份是CheatMeal哈哈）。
图片发到票圈之后除了千篇一律的赞，也收到了很多提问，比如“这都是怎么做的啊？”“这要花很多时间做吧？”“怎么坚持下来的啊？”虽然做了169份便当并不代表我就是减脂餐专家了，但我也还是有些经验可以跟大家分享一下的。
所以就趁热打铁把这一年半里积累的有关减脂餐的心得体会都码下来吧。读完大家就会发现，其实长期坚持给自己做营养均衡的减脂餐并不是想象中的那么遥不可及。
这是我第一次写这种健身方面的经验总结，我尽量写得有条理些，文笔不好也请见谅哈（毕竟本来高考之前语文就最烂，高考之后还没怎么用中文认真写过上得台面的东西…）而且就像我之前说的，我并不是减脂餐专家，我也只是一个想拥有对得住青春的fit身材的普通人，所以这篇文章是写给像我一样以日常生活好身材为目标的普通人哒~需要顶配身材去刷脂参加比赛的大神不算target audience哦。
我总结了一下收到的各种提问，大概分为三类，所以我的文章也就是主要解决下面三个问题：
· 做好一份减脂餐需要有些什么前期准备？
· 如何在15min内搞定一份营养均衡的减脂餐？
· 如何长期坚持下来？
就我个人而言，摸索出第三点的答案花的时间最长，毕竟这个世界上很多事情最终都败在“坚持”这两个字上。不过前两点也是不能越过的坎呐。
不过在回答这三个问题之前，我想先简单说说为什么我们要吃减脂餐。
2.为什么要吃减脂餐？
可能你会说，这很显而易见嘛，想要好身材就得减掉多余的脂肪呀，减脂餐就是为了减脂而存在的。
确实，减脂餐可以为我们的身材带来很大的改观。
比如女神标配马甲线，很多人觉得马甲线很难有是因为腹肌太难练出来，其实是把那层盖着腹肌的肥肉减下来比较难…毕竟有一句话叫做，“Abs on a skinny guy are like big tits on a fat girl (瘦子的腹肌，胖子的胸)”，腹肌其实每个人多少都有的，也是最容易练起来的，难的是把体脂减下去把腹肌的线条露出来。而减脂餐就是这漫漫减脂路上不可或缺的一部分，光练不吃收效甚微。
左边是2015年7月我还没有开始健身前的照片，55kg左右，典型的SkinnyFat，虽然看着不胖可是肚子上全是白花花的肉，软软的一点线条都没有。中间是2016春节前拍的照片，50kg左右可以明显看到马甲线了，一直保持到2017春节前（右图）。我是从2015年9月开始自己做减脂餐并且健身的，大概到11月的时候就可以看到马甲线了，然而那时候我的核心力量明显还不够，也就是说我的腹肌还没有练起来（因为我深刻地记得那时候每次做卷腹，脖子比肚子酸，因为核心太弱就会忍不住脖子拼命往前伸好达到预定的高度），所以那时候的马甲线纯粹是减脂减出来的（“马甲线是减脂减出来的”≠“减脂是吃减脂餐吃出来的”，光吃不练的减脂也难有好结果）。
但是好身材纯靠减脂是不可能达到的。先不说男生追求的肌肉，女生也是需要有一定量的肌肉支撑才会好看。
比如左图这样的蜜桃臀不发狠练，光靠吃是吃不出来的。我有一段时间生病，医生不建议我做深蹲类对腹部施压的活动，停了五个月，明显臀部就塌了不少（右图）。
而这个以增肌为目的的练，也是必须有良好的饮食来作伴，名曰增肌餐。
增肌餐和减脂餐看起来是两个完全不一样的东西，但其实只是根据自己的需求，改变一下热量和四大营养素（碳水，蛋白质，脂肪，膳食纤维）的比例，他们有一个共同的名字，叫做营养餐，顾名思义，营养均衡的餐食。
所以，坚持吃减脂餐的理由，并不仅仅是降低体脂率这么简单，而是为了养成一个更加营养均衡的饮食习惯。
即便有一天你不再需要减脂增肌了，均衡地摄入四大营养素这个饮食习惯也是不应该被摒弃的。
3. 做好一份减脂餐需要有些什么前期准备？
说了这么多终于进入正题了。关于减脂餐的前期准备，需要从精神和物质上两方面着手。
精神上的准备，也就是“健身先健脑”，至少你需要弄清楚减脂的本质到底是什么，正确和四大营养素配比到底是什么样的，食材该怎么选择。
物质上的准备，包括记录工具和厨具的准备。
做完这些前期准备，你应该有一张如下图所示的符合你自己减脂需求的热量表。
看起来很复杂？那下面我就来一步步教你怎么get这样一张表。
3.1热量的计算
所谓热量，就是人体供能需要的东西。就好比汽车跑起来需要汽油燃烧释放的能量，人体运转起来也需要能量。这些热量是由人体内的三大供能物质燃烧提供的，按供能先后顺序是碳水，脂肪，蛋白质。通俗点说就是血液里的糖消耗得差不多了，而且没有食物的分解来补充血糖（进食），就会开始分解脂肪来保证血糖的相对平衡（也就是燃脂），当脂肪也不够用的时候就会来烧蛋白质。
减脂的本质就是制造热量缺口，让你每天消耗的热量超过你每天摄入的热量，这样脂肪才会有消耗。
消耗的热量包括Basic Metabolic Rate基础代谢热量（也就是一天一动不动也会消耗的热量 ）和其他运动消耗的热量（小到坐在电脑前打字移动手指消耗的热量，大到在健身房举铁消耗的热量）。
摄入的热量就是从你嘴里吃进去的东西里积累的。
如果要制造热量差，那么知道这两个热量的值是不能省略的步骤。然而热量这样一个看不见摸不着的东西，想要算得特别清楚并不是一件容易事。
人体消耗的热量尤其难算清楚，基础代谢率BMR还可以通过公式得到一个大概的理论值（因为影响基础代谢率的东西太多，年龄，性别，肌肉量都会影响，所以这个理论值也只能做一个参考），但是运动消耗的热量就纯粹只能靠科学家们给出的参考数据来估计了。
相比起来，摄入的热量就可控得多。毕竟食物的单位热量都是实验得出的结果，食物的重量也可以用食品称称出来，两者相乘就是我们需要的热量。
所以，to make my life easier，我选择把重心放在控制摄入的热量上，而不去纠结我今天消耗了多少了热量。（当然如果你的要求不仅是要减脂，还有要在一定时间内减下多少千克这样具体的要求，那你还是需要大概确定一下你每天的热量差的。）
那又要如何保证这个热量差呢？尽量多动和尽量少吃。多动这个没有上限，而且普通人在健身房动到一定量自然就会需要休息了；但是少吃是有下限的，这个下限就是BMR，如果摄入的热量连基础代谢都不能cover，就是不健康的节食了，是要坚决避免的。而且为了防止不小心没有摄入足够的热量，我会把每日摄入热量定在比BMR稍高200-300大卡的位置。
理论部分结束，下面是例题讲解时间。
以一个体重55kg，身高167cm，22岁的菇凉为例。
BMR的计算公式我选取的是Harris-Benedict公式，计算结果的单位是大卡kCal。 男性: BMR = 66+(13.7× 体重(kg))+(5×身高(cm)) – (6.8×年龄(岁)) 女性: BMR = 655+(9.6×体重(kg))+(1.8×身高(cm))–(4.7×年龄(岁))
那么她的BMR就是1387大卡，再往上调200到300大卡，那她一天的热量摄入目标值就可以定为1600大卡。这样我们就得到了表格里的区域A。
3.2 四大营养素的配比
四大营养素指的是碳水，蛋白质，脂肪和膳食纤维，缺一不可。
尤其是脂肪，很多人都会觉得减脂怎么可以吃脂肪，但是脂肪是人体激素合成的必须物质，这也是为什么很多女生如果零油饮食会影响大姨妈的原因。减脂需要杜绝的是不健康的反式脂肪，而健康的脂肪是需要合理适量摄入的。至于什么是健康的脂肪， 在这里先按下不表，之后在3.4部分详细说。
那么这四大营养素该以怎样的比例摄入呢？根据之前提到的功能燃烧顺序，碳水的摄入量一定要是最高的，至于蛋白质和脂肪的摄入量，可以基本相当，如果需要增肌可以适当增加蛋白质所占的比重。比较常见减脂餐营养素比例是碳水：蛋白质：脂肪=5：3：2。至于膳食纤维，它的主要来源是蔬菜水果，蔬菜的热量几乎可以忽略不计，水果如果不把它当饭吃，也不会高到哪里去，所以把每天的热量分大概200到300卡给膳食纤维，蔬菜水果吃到撑也不会超太多。WHO的建议是每天至少要吃400g蔬菜水果，我的经验是以大部分中国人的饮食习惯是比较难吃到这个量的，所以在控制热量摄入的同时，也要提醒自己多吃蔬菜，水果的热量略高一些，一天两个苹果的量就好了，多了容易超热量。
理论部分结束，又到了例题讲解时间。
刚刚已经得出了一日的总摄入量1600大卡，减去蔬菜水果的200大卡，剩下三大营养素的总热量就是1400大卡。
再按照比例分配，就可以得到碳水700大卡，蛋白质420大卡，脂肪280大卡。为了计算方便， 稍微取整调整一下，并且稍稍增加蛋白质的摄入量，得到表格里的区域B。
3.3 三餐的配比
前面已经说过了，减脂看的是每天的热量缺口，其实跟每天什么时候吃的关系不太大。但是为了配合人体血糖浓度的变化和肠胃的消化功能，我们基本还是需要遵循早餐吃得像皇帝（因为睡了一觉起来，没有进食，身体消耗了很多能量，需要及时补充），午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐（睡觉前不想加重肠胃的负担）的原则。
再加上少吃多餐的优点（保证血糖的起伏比较小，也就是防饿），我们在午餐前可以有一个水果加餐，在练后加一个碳水+蛋白的营养补充。
例题讲解时间。
碳水700大卡，递减分配得到250大卡，200大卡，150大卡，100大卡；同样的，把蛋白质和脂肪分配到每餐，就可以得到表格里的区域C。
3.4 食材的选择
既然热量已经都已经确定好了，那这些热量从哪些食材里来很重要吗？理论上说，只考虑减脂效果的话，只要热量不超标，你每天都吃垃圾食品也是可以瘦的。
但是，第一，光吃垃圾食品要保证热量不超标，在你变瘦之前你的生活应该不太好过。 一包300g的薯片就差不多1600大卡，想象一下每天靠一包薯片度日，还要保证健身房的运动量，这是多么miserable。
第二，之前说了，减脂餐不仅仅是为了减脂，也是为了一个营养均衡的饮食习惯，所以我们需要挑选健康的食材来达到这个“营养”的目的。举个简单的例子，coke zero里面的工业代糖和蜂蜜，光比较热量，显然零卡的工业代糖是减脂的首选，但是天然的食材蜂蜜在营养价值上比工业代糖高出了不少段位。所以还是更推荐蜂蜜。
第三，食品除了热量，营养这两个指标，还有一个很重要的东西叫做GI值。GI值也叫做升糖指数，具体定义可以去查维基百科。通俗一点理解，就是GI值越低的东西吃下去越耐饿，就碳水来说，粗粮的GI值普遍比精制面食的要低。减少了热量摄入的减脂餐自然需要和饥饿感做一点小小斗争，所以低GI值的食物是我们的首选。
第四，减脂的需求导致了我们对每日摄入的热量有要求，营养的需求导致我们对每日摄入的蛋白质也有定量要求。营养学家推荐的每日蛋白质摄入量是1g/kg体重，增肌的话要增加到2g/kg体重。所以我们在挑选蛋白质来源的时候，会需要兼顾单位蛋白质和单位热量。
第五，食材的烹饪处理难度也要纳入考虑之中，毕竟让你每天早上都处理一条草鱼炖鱼汤也不是那么现实对不，忙碌的上班族和学生党还是比较倾向于可以进行快速烹饪的食材。
理论部分结束，接下来又到了实操阶段。
表格里的区域D，可以直接抄我的，也可以根据自己的喜好做一些添加和删减。
总的来说，碳水应该以低GI的粗粮内为主，白面白饭白面包这一类尽量杜绝；全麦的早餐谷物其实也还算健康，我没有纳入我的日常食材是因为我发现我根本不可能做到吃到一定量就停下来，经常吃着吃着就把原本一个月的存货全吃光了。
蛋白质推荐鸡蛋，牛奶，酸奶（超市里那些含糖的乳酸风味饮料不算），豆浆，豆腐，鸡胸肉（鸡腿的脂肪含量略高了些），鱼类（龙利鱼，鳕鱼都不错），海鲜（虾仁，蚌肉），蛋白粉（这个一般是练后加餐吃，或者正餐的蛋白质摄入不够就晚上泡一杯补上）；牛肉本身很不错，但是要处理得当并不是件容易事（比如炖牛肉很耗时间，煎牛排还要考虑火候），所以不纳入日常食材，可以周末有耐心慢慢捣鼓的时候吃一顿。
脂肪的选择比较少，基本就是油，坚果，黑巧克力（注意要高浓度的黑巧克力，那种德芙的黑巧克力不算哈），牛油果和一些海洋鱼类（比如三文鱼）。
蔬菜随意吃；水果尽量挑低糖的比如莓类；含糖量高的比如香蕉荔枝苹果这种，一定要适可而止，不可以当饭吃。
至于表格上没有出现的东西，比如零食，软饮料，酒精，CheatDay以外的日子还是别碰了吧。当然我知道刚开始减脂的时候是不可能一下子完全的杜绝的，所以就有了“嘴馋”这么一行。加工食品，比如罐头肉，香肠一类的，可能即使热量不高，但是营养还是比不过纯天然的食材，
细心的你应该发现了，为什么没有算调料的热量？因为我都是尽量选热量的可以忽略的粉状调料，比如黑胡椒，咖喱粉，干的Parsley叶子。酱类调料比如沙拉酱，咖喱酱，老干妈这一类绝对的big no no，每天这么宝贵的热量摄入还是不要浪费在这些热量炸弹上了吧。
表格里的区域E，如果有食品包装，就以包装上的为准，没有的话可以抄我的，不过还是建议去食品库校对一下。
3.5 记录工具的准备
相信很多人看到记录工具的第一反应就和刚开始健身的我一样，天哪，每个食材吃之前都要称，每顿都要这么算，每天都要这么记，想着就好麻烦！就不能不记吗？我大概看着点吃不会超的。
我的切身体会的是，不能不记。下面这张图就是一个很好的例子。
这是我刚开始记录时某天的记录表，很明显可以看出，虽然三餐连基代的量都没吃到，但是吃零食吃超了。这也是很多人减脂初期容易犯的错，总觉得自己稍微吃点零食没事，或者是吃坚果吃到停不下来。如果你不把你吃的每样东西都记下来，可能你会一直活在“为什么我明明什么都没吃，运动量也够了，就是瘦不下来”的千古疑云里。因为真正的热量杀手就藏在那些不经意地“我就只吃一小口零食”里面（零食的热量在产品包装上可以找到，快餐比如麦当劳的热量一般在官网上可以查到）。
除了不小心摄入超标这个问题，认真记录也可以防止摄入过少的问题。因为有时候会潜意识地少放一点原料，这个少一点那个少一点，加起来就少了很多了。
至于记录很麻烦这个问题，找对了方法就可以省很多力气。一开始的时候我也是用手机上现成的软件来记录，但是发现区域F这块，这个食材质量每次都要重新填，真的很麻烦。
我的解决办法就是自己做这样一个固定质量的excel表，每天晚上直接复制粘贴当天吃过的食材行，再直接求和就可以大概得到一日摄入的热量和蛋白质了。
那么如何确定这个固定的热量呢？拿脂肪举例子，每顿摄入要么是50大卡，要么是100大卡，那么我们就先定下区域G的目标值，90-110大卡。再对区域F进行Try区域F里的质量了。蛋白质的区域G目标值，可以是100-130大卡和60-80大卡，这样早午餐就是两个60-80大卡相加，剩下两餐选择100-130大卡的行数。同理也可以把碳水的区域G给算出来。
至于区域H的日常计量，就是为了省掉食品称这个步骤。当然因为商品规格的不同，这个区域H你不能抄我的，你得根据你自己常买的那个食材规格先称好再填上去。当然有些食材很难省掉称这一步，比如意大利面，“一把是40g”，然而到现在我还是做不到一把一抓就是40g，比如土豆，“一个是40g”，我只在我这边看到过一袋子土豆的个头都规规整整差不多40g，在国内估计还是得一个个称。
总之，做完这一步，一个符合你热量需求的热量表就准备得差不多了。虽然为了给日后省麻烦，固定了区域G，添加了区域H，当日的摄入总量肯定会有误差，但是这个误差基本还是在可以接受的范围内的。更何况，这个热量表只是起一个标杆，对你每餐的食材选择起一个指导作用。锱铢必较地精确到1大卡，不太可能也没有必要。
3.6 厨具的准备
虽说工欲善其事必先利其器，但是做这个减脂餐需要的厨具还真的挺简单。
我每天就是带着这么一个篮子去厨房做便当，对你没看错，锅铲都不用，完全够用。
甚至连这种大餐也只需要带这一个篮子去厨房。
除了篮子里的东西，再外加一个冰箱，灶台和食品称就差不多齐全了。
但是，我要强烈安利一下烤箱。虽然能用烤箱烤熟的东西，基本都可以用平底锅弄熟，但是烤箱的优势在于，省油+省时。
关于如何做和如何坚持，请看《普通人的减脂餐，看这一篇文章就够了！（下）》，内有万用的15min快手便当食谱模板和坚持Tips分享。
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