题目内容 （请给出正确答案）
A.脂肪氧化酶和POD
B.脂肪氧化酶和SOD
C.酯酶和SOD
D.酯酶和PPO
答案
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造成食品脂肪氧化变质的酶主要有：()。
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引起食品变质的原因主要有（）、酶的作用以及理化作用。
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市含脂肪的食品易酸败，其主要原由是（）。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂
D.其余成份分解作用
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第4题
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沙丁鱼在冻藏过程中产生的黄褐变是由于（）造成的。
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C.脂肪自动氧化
D.酶促褐变
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第6题
下列有关空气的说法正确的是（）
A.洁净的空气属于纯净物
B.工业分离液态空气时发生化学变化
C.食品在空气中因与氧气发生缓慢氧化而变质
D.空气中的二氧化碳含量过高不会对环境造成影响
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第7题
以下关于氧化还原酶说法不正确的（)
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C.脂肪氧合酶会影响到食品的色泽、风味、质地和营养价值
D.葡萄糖氧化酶可用在蛋品生产中以除去葡萄糖，而防止产品因美拉德反应而产生变色
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第8题
当商品产生哈喇味是（）
A.脂肪氧化酸败
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C.蛋白质腐败
D.粮食变质
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第9题
青霉素G制成粉针剂的原因是()
A.易氧化变质
B.易水解失效
C.使用方便
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第10题
煤的氧化与哪些因素有关？煤场防止煤氧化变质的措施主要有哪些？
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第11题
抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。（）
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