健身一族的高蛋白花生酱曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麸质)的做法和步骤图解
健身一族的高蛋白花生酱曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麸质)的做法说明
这是一个我在连续三个深夜饿到挖花生酱来吃之后，对目前网上很受欢迎的 Martha Stewart 配方经过几次尝试和改良后开发出的全粗粮高蛋白花生酱曲奇（使用全燕麦粉，不含麦麸）。
我个人目前遵循的饮食原则是：限制快速吸收碳水化物，足够蛋白质，和大量优质脂肪。
这个配方也是遵循这个原则开发出来的，具体营养价值表见下文。
每30g曲奇 （约3块）
总热量 141kcal 占总热量比
碳水化物 8 g 22.7%
- 糖 4 g 11.3%
脂肪 10 g 63.8%
蛋白 6 g 17.0%
可见这个配方主要由脂肪供能，晚上摄入含有脂肪和复杂碳水的零食有助于抑制饥饿感，不会半夜又饿，起来找不健康的零食来吃。
关于原料，供参考：我用的黄油是安佳，花生酱是Skippy顺滑（如果用颗粒的就不需要加花生碎了，但家里只有顺滑），蛋白粉是无味蛋白粉，香草味也可以用，味道很好。燕麦粉是燕麦片用破壁机打的粉。
配方一共可以做出433g的曲奇，约60块切片曲奇，或15块厚压曲奇。
健身一族的高蛋白花生酱曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麸质)的食材和调料
Butter Mix无盐黄油（室温）60克细砂糖（黄糖更佳）50克花生酱110克鸡蛋（室温）一个（50g）香草精（可不加）5gDry Mix燕麦粉（或全麦粉）50克蛋白粉1.5匙（45克）小苏打半茶匙盐一捏花生碎（可不加）60g健身一族的高蛋白花生酱曲奇 Peanut Butter Protein Oat Cookies (gluten free/不含麸质)的做法与步骤
1.室温黄油加糖，用手动搅拌器低速搅拌约1分钟。（50g糖做出的曲奇是口味微甜有咸味的！如果喜欢吃甜的曲奇可以放80-100g糖哦）
2.向黄油混合物中加入鸡蛋和香草精（如用香草味蛋白粉可不加香草精），低速搅拌1分钟。
3.向黄油混合物中加入花生酱。搅拌均匀。
4.在另外一个容器中，将所有除花生碎以外的干原料（蛋白粉、燕麦粉、小苏打、盐）混合，搅拌均匀。
5.分三次将干混合物加入到黄油混合物中。稍作搅拌，加入花生碎（也可以加小颗巧克力）。全部加入后可用手揉曲奇面团，搅拌均匀即可。切勿过度搅拌。
第6步.花生酱曲奇这里有两种塑形方法： 1. 厚压曲奇 Crisscross pattern：将面团揉成30g的小球，用叉子横竖压平，曲奇上会留下十字形的叉子印。（烤好如上图）塑形后建议平摊冷冻3-12小时。这样曲奇烤出来会外部酥脆，内部稍软。 2. 切片曲奇 Cut cookies：将面团两等分，揉成长条，用保鲜膜包裹，塑形（圆柱型或长方形皆可）。放入冰箱冷冻至少3小时。取出后将保鲜膜剥掉切成3-4mm厚的薄片。（烤好如下图）这样曲奇烤出来口感更酥，入口即化。 Tip：无论是哪一种塑形方法，将饼干胚冷冻12小时（过夜冷冻）以上都能让面粉更好地吸收油脂，烤出来会口感更好。冷冻的曲奇胚可以在冷冻箱里保存1个月左右。任何时候想要吃直接拿出来烤即可。
第7步.烤箱预热200摄氏度。将曲奇均匀放置于铺了油纸的烤盘上（曲奇之间至少要有2cm宽的缝隙，否则会连在一起），中上层烘烤10-15分钟（根据你的烤箱而定）。
第8步.将曲奇取出，再烤盘上冷却5分钟（这时曲奇还很软，不要碰曲奇）。之后可以放在悬空烤架上风干至室温。如果到现在你还没有偷吃一口的话，那赶紧尝一个吧！配上一杯牛奶、植物奶、或者无糖酸奶，makes the perfect afternoon snack! （或者你也可以像我一样，半夜吃一块也不会觉得很罪恶的！ 上图中的蓝莓蜂蜜烤麦片也会最近发布，请期待啦～
小贴士
我用燕麦粉主要是喜欢燕麦粉曲奇做出来的texture，脆且有嚼劲。全麦粉可能texture会不一样，我没有试过。如果喜欢吃软心曲奇的可以180度烤15分钟，或在面胚中加2-3勺牛奶或其他液体。
如果冷却之后曲奇太软，可以放进烤箱200度再烤5分钟。
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