小编在日本京都的一家小店吃过荞麦面，店面的大小只能容下6个人，因为只有吧台位还需要敞开两扇门，店主像深夜食堂里面的大叔很酷。吃完的面把碗给老板，老板会继续给你加面汤。荞麦面的吃法有很多种，分为冷面和热面。荞麦冷面是将荞麦面煮熟后用冷水过凉，不是盛放在碗里而是放在竹制的蒸笼上，蘸着酱吃。热面的话，就是把汤汁浇在荞麦面上吃的，里面添加配菜，比如鸡蛋、海鳗、鸭肉等等。
我们都知道日本吃饭很注重礼仪，吃食物发出声音是一件很没有礼貌的事情，但是对吃荞麦面是例外，面条连同空气一起吸进嘴里，会从从喉咙里发出很大的声音，不论男女对吃荞麦面出声都很宽容，可见荞麦面在日本的受欢迎程度。
这个天气炎热的季节，来上一碗冰镇荞麦面，味道绝佳，令人心满意足。自己在家就能动手操作的料理，具体怎么做接着往下看。
需要准备的食材：
荞麦面、木鱼片、昆布（中文也叫海带）、海苔、小葱
芥末、酱油、味林、饮用水等
首先把小葱切成葱花，盛入小碗备用。调配酱汁的比例是，放入四勺酱油和四勺味林。在小锅内加入昆布、木鱼碎、酱油、味林，适量饮用水。小火煮四分钟后关火，用过滤网滤出杂物，将汤汁放凉备用。
然后开始煮面，水烧开后放入荞麦面，盖上锅盖。面煮熟后先冲凉水，再过冰水，沥干水分之后待用。将海苔用剪刀剪成丝状，面条装盘后撒上海苔丝，依据个人口味在盘子边缘挤上芥末。
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