荞麦，是当今餐桌上非常火爆的主食之一，很受减肥人士的欢迎。
其中以荞麦面最为常见，理论上来说，荞麦含量越多越好，100%纯苦荞麦就最营养了，但是真的不推荐你吃！你知道为什么吗？
荞麦，是中国营养学会推荐的“十大好谷物”之一，不仅粗纤维多，B族维生素、铁等矿物质含量也比平常吃的白米白面高很多。
膳食纤维可以增加饱腹感，还能延缓血糖上升。苦荞麦面的血糖生成指数（GI）只有59，属于中等GI食物，所以苦荞麦面很适合要控制体重和血糖的人吃。
在维生素和矿物质中，要特别强调的是维生素B1和维生素B2，粗粮吃得少是很容易缺这两种维生素的，如果没时间做杂粮饭、杂粮粥，现成的荞麦面就是不错的选择，煮一煮、泡一泡就能吃。
另外，荞麦还不含麸质，所以100%纯荞麦面还很适合对麸皮过敏的人。
开头我们说到，100%苦荞麦面是最为营养的，但是为什么不推荐你吃？因为难吃且贵！吃起来不仅苦还不劲道，价格还很贵，基本上500克卖30元以上。
苦荞麦面的苦来自芦丁，芦丁是黄酮类化合物中的一种，是荞麦苦味的主要来源。研究显示，苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦的25倍。所以，纯苦荞麦做成的面条吃起来也是苦苦的。
苦荞麦面不劲道是因为荞麦蛋白中的醇溶蛋白含量很低，很难形成稳定的面筋结构，纯苦荞麦面不用怎么嚼就碎了，还可能黏牙，不太有吃面条的感觉。
1、荞麦粉含量30%即可
市面上的荞麦面，除了少数荞麦粉含量是100%、50%，大多数含量都是30%。
其实荞麦粉含量在30%就可以了，不但能保证口感的劲道，而且即使用的是苦荞麦粉，味道也不会怎么苦。
2、选择钠含量低的
钠含量低对患有心血管等基础疾病的人更有益处，也能保证正常人一天的钠摄入量不超标。
3、即食的方便也健康
建议挑选健康制作工艺的面饼，如采用微膨化工艺经过热风干燥制成、无油炸工序、脂肪含量低的荞麦面。如果不方便加热就选择免煮荞麦面或荞麦方便面，这样开水泡几分钟就能吃了，比较适合不便于开火的人群返回搜狐，查看更多
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