【步骤图】酸甜脆黄瓜的做法
酸甜脆黄瓜
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从小爱吃醋果子，也就是其他地方说的泡菜，儿时的记忆。暂时还没有试过用发酵的方法做，这是求教餐馆的亲戚学来的用米醋，冰糖做的，在此做个记录。同样的方法，也可以换成萝卜（腌制四个小时）。用料
酸甜脆黄瓜的做法步骤
步骤 1
先将黄瓜横切成段（大概5段），再将每段对半切后，用切西瓜的方法，每半段切3条，即每段可以切成6条。切完后横切面看上去像西瓜这样，是三角形，这样切是为了每一块都有皮，吃起来脆，有口感。此处忘了拍图，借用厨友“薛薛小厨暖”的详细图片。
步骤 2
用盐均匀的拌进黄瓜里，腌制3小时（如果切成片，腌制1-2小时即可），腌出大量水分后，黄瓜口感才脆，所以盐不能太少。图片可以看出，黄瓜已经比较软了。接下来，用力将腌制的黄瓜挤干水分，可分四五次，量不要太多，挤的更彻底些。方法：一只手抓取少量，放在手掌，另一只手掌盖住，两个手掌用力挤压。图片是我去水后拍的，没有明显的水分流出即可。
步骤 3
将米醋，与冰糖以1：2.1的比例称好，我是先混在了一起。大家按自己习惯来就好。可以直接加在黄瓜里。我其实后来也有倒在黄瓜里，因为冰糖太大颗比较难融化，所以没有全都放在容器底部。餐馆考虑成本，会用白砂糖，我也试过，没觉得有啥不一样。
步骤 4
加上若干泡椒，或者小米椒。
步骤 5
我用的这种朝天椒，特辣！香！菜场买的泡好的瓶装的。
步骤 6
别担心加入的水分太少，看上去不能没过黄瓜。加入容器后，黄瓜还会分泌出水分，大块的冰糖也会融化，水分在我装好后十几分钟，已经接近黄瓜的顶部了，一开始只有不到一半的。装好后就可以放在冰箱冷藏。
步骤 7
这是在冰箱冷藏了15个小时后的状态，冰凉，脆爽，香辣！夏天来一口，非常享受！喜欢的可以按我的方子试试，口味不合适自己再根据喜好调整。
步骤 8
听听这口感，我女儿说的，很解压
酸甜脆黄瓜的小贴士
切成条状，腌制时间要确保，否则水分比较多留在黄瓜里，就不那么脆了。腌好后挤去水份要稍用点力气，也是为了后续分泌出的黄瓜汁不稀释我们加的配料。
菜谱创建时间：2020-06-25 06:27:55
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