传统老酸奶是否真健康
传统老酸奶是否真健康
酸奶是被营养师推崇的一种健康食品，如今也越来越多的人肯定了其对我们的营养价值贡献。可是，市场上品种繁多的酸奶中，您是否开始眼花缭乱，到底哪一种才算优质酸奶，购买时要注意哪些问题呢？
注意一：低温冷柜储存
首先，在购买时一定要选择低温冷柜中储存的酸奶。酸奶中的乳酸菌只有在低温下才能存活。反之，酸奶中的乳酸菌活性会大大降低，而且可能助长了其它杂菌的滋生，导致酸奶变质。
注意二：看清蛋白质含量
蛋白质含量≥2.3g才是真正的酸奶；而蛋白质≥1g的，是乳酸饮料。二者营养价值则相差甚远，乳酸饮料≠酸奶。
注意三：益生菌的标准
酸奶一般含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这三种菌则为足够的好菌。除了这三种益生菌种外，一些厂家还添加了其它噱头益生菌，如A+B益生菌、B益畅TM菌等，可谓五花八门。然而，酸奶中的菌种并不是越多越好，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。另外，益生菌有明确定义，只有活的、数量至少达到每毫升100万个才能改善胃肠道健康。
注意四：选择原味酸奶或传统老酸奶
这类酸奶一般不添加任何香精、增稠剂、凝固剂，是最天然，对奶源质量要求也最高的酸奶，因此营养也最高。但是，现在超市里一些酸奶打着原味酸奶的名号，却也用了不少添加剂。所以选购原味酸奶，应该留意看配料表，原料种类越少越好。
注意五：老酸奶≠优质酸奶
传统老酸奶添加剂含量少，奶质较高。然而，很多新一代老酸奶为了看似更加凝固，往往在其中添加了明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，虽然这些食品添加剂是在国家允许的范围内使用，对人体也没有毒性，但却对降低了对酸奶的奶源要求，营养价值大大折扣。因此，选购老酸奶的时候看配料表中是否加入凝固剂便知优质与否。同时真正的老酸奶只要稍微用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶变成液态的奶。
营养师：刘薇
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部讲师
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知道了
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