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如何选购吃用巧克力

泰然健康网
2024-12-14 02:30

　　巧克力是以可可浆，和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。相关详细资料：39健康网食品库-巧克力

　　一基本分类

　　市场上销售的巧克力按代可可脂含量分为巧克力与代可可脂巧克力两大类。其品种按口味、色泽及营养成分来区分，有牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力等几个品种。

　　巧克力及其制品中除使用天然可可脂外，也允许使用代可可脂。其代可可脂含量应少于5%。代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味剂、代可可脂为主要原料，添或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂是氢化植物油(棕榈仁油)。目前巧克力生产企业按照我国相关标准加工。由于巧克力中的天然可可脂全部靠国外进口，因此巧克力价格贵。代可可脂巧克力配料成本和加工成本较低，所以代可可脂巧克力性价比较高。由于可可脂资源有限，很多国际知名企业也生产代可可脂巧克力及其制品。我国可可脂全部靠国外进口，在一定程度上限制了巧克力的发展，因此，代可可脂巧克力在我国发展迅速。

　　黑巧克力

　　黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。

　　白巧克力

　　调查显示牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk 香蕉味道的巧克力（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。不过此种巧克力感觉也较甜。白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力），由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

　　牛奶巧克力

　　牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机敏，注意力增强。

　　其它种类

　　除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。

　　二如何选购

　　经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。

　　色巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。

　　香打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。

　　味从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的熔点和人体体温相近，含在嘴里不一会儿就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用可可脂取代纯可可脂的缘故。

　　而质监部门提醒，在选购巧克力时要注意以下几点：

　　一是首选大型商店或超市，购买知名企业生产的产品；

　　二不应选择外包装全都是外文的商品，而是应选购有完整中文标签的商品，包括食品名称，原产国家或地区，商品生产日期、保质期，中国国内的总经销商的名称和地址等；

　　三是在购买高价巧克力时要仔细看看标签，买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力，它们的健康效果，是截然不同的。按我国相关规定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样。

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