学习笔记：抗氧化剂
一、简介
茶多酚棕榈酸酯是一种无毒的脂溶性食品抗氧化剂
目前油溶性的特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)在国家标准(GB2760-2014)范围内允许在油脂和含油脂的食品中使用。然而这类合成抗氧化剂有一定的毒性,在一些国家和地区使用已经受到限制，BHT在美国禁止使用,BHA在日本限制使用,TBHQ在日本禁止使用。
迷迭香提取物(ROS)、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物等等，都是抗氧化剂
二、性状特点
1、呈粉末状，无结块现象，淡黄色，具有茶多酚棕榈酸酯特有滋味、无异味，无肉眼可见的外来杂质
茶多酚棕榈酸酯含量，w/% ≥70附录A中A.4溶解度(g/100g植物油)≤25附录A中A.5水分，w/% ≤5GB/T8304总灰分，w/% ≤1GB/T8306砷(以As计)/(mg/kg)≤2.0GB/T5009.11铅(Pb)/(mg/kg) ≤2.0GB5009.12茶多酚棕榈酸酯的添加量为0.02%~0.03%时抗氧化能力提高明显。虽然添加量越大,抗氧化效果越好,但茶多酚棕榈酸酯添加量在0.03%以上时抗氧化效果提高不明显。添加0.03%茶多酚棕榈酸酯的大豆油在62°C烘箱中储存20d时,过氧化值为10meq/kg,完全符合食用植物油卫生标准。根据油脂货架期的经验推算方法可知，62°C烘箱试验中油脂储存1d相当于15°C下储存30d,因此添加0.03%茶多酚棕榈酸酯的大豆油在15°C条件下可以保存18个月(市场上植物油脂的保质期)。
编辑于 2021-01-26 · 著作权归作者所有
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