青藏高原有许多具有象征意义的文化符号,高耸入云的雪山、辽阔壮美的草原、随处可见的牛羊、淳朴好客的藏族同胞，而青稞无疑是最具地域特色和文化内涵的植物。
通过研究，科学家认定，青藏高原的青稞实际上就是中原大麦的祖先。同时，青稞也是当今世界所有粮食作物中，为数不多的野生与培植共存的物种之一
在海拔4000米的青藏高原，所有现存的培植品种都无法成活时，依然还有一部分品种的青稞，顽强地成长、抽穗养花、为高原人提供宝贵的食粮。
青稞是世界上麦类作物中，β—葡聚糖含量最高的作物。据监测，青稞中β—葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约为100-150㎎/㎏。
这种低糖分，低热量的食物，可以增加饱腹感，稳定血糖，防止糖尿病；可以健脾养胃，抑制胃酸分泌过多，适合脾胃虚弱、腹泻便溏、倦怠无力者食用；可以降血脂、降胆固醇，预防心血管疾病；青稞中还含有膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，促进肠道内毒素垃圾的排出，起到防治便秘、预防肠胃疾病的作用；还可以增强吞噬细胞的活性和能力，起到增强机体抗病能力，提高机体免疫力的作用。
青稞磨成的糌粑是藏地人民的主要食品。除糌粑外，说青稞酒不得不说青稞酒，青稞酒多是用传统的复式发酵法酿造出来的，虽不甚清凉，但酒香浓郁味道醇厚甘甜，酒精度也较低。
青稞酒含有丰富的糖、维生素、氨基酸等多种营养成分。藏医认为，酒味有甘、酸、苦三种，消化后，其性锐、热、糙、油，并有轻度下泄之效。适量饮酒，能使身体生热，有增强体质、帮助睡眠以及医治隆病与培根病的功效。
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