无油无盐的健康春饼
无油无盐的健康春饼
立春要吃春饼，三联周刊有篇文章说， “舀出足量的面粉，加开水，边加边搅拌，待到原本各自为伍的粉状面变成散面团时，再分次入冷水，进而让面在冷热的更替下化成软硬适中的光滑面团，随后便可置于一旁，醒面。醒好面，把面团切成均匀的一块块，完后撒干面粉揉搓成长条。趁着手劲还在，切面，擀面，刷油，最后将两个小面块刷油的面儿对合叠在一起，擀成薄饼，这春饼也算初露端倪了。”以前做春饼要么两个剂子中间抹油干烙饼的，要么案板上抹油擀饼皮防粘，这次我做的一点油不用，也无需在面粉中加盐，蒸熟的春饼同样筋道。我的粉里馋了莜面，建议刚开始学做的就用白面，好看一些，也保证筋道。面粉与水的比例大概二比一，水要用温热的水，我一般就先开水，还有少量干粉的时候换冷水。只用热水容易发黏，不筋道，只用冷水凉了以后容易硬。此方面团烙葱油饼韭菜盒子什么的也适用，饼凉了都不会硬。
用料
无油无盐的健康春饼的做法
慢慢加水不断搅拌，最后面团能抱住筷子，这时面团很粘，别上手，面团不光滑也没关系，盖上醒着，一般最少醒半个小时，让粉与水充分融合。
面板上多撒点干面，充分醒发的面团稍微揉揉就光滑了。
面团揉成粗条，切出大剂子，擀薄，我其实习惯吃小春饼，今天偷懒做大的，面很软，干粉多放点，防粘。
擀好的饼皮平铺在盖帘上，不需要抹油，盖上盖子蒸，我的饼皮很薄，擀一张饼的功夫另一张也就蒸得差不多了，一张一张叠加上去，到最后一张盖盖再蒸两三分钟，如果你的饼皮厚，那就每张饼稍微多蒸一会，生饼皮是白色的，熟了之后有些发黄，看得出来的。
蒸好以后打开锅盖，一张一张揭下来。
盖起来保温去炒配菜。
我不喜欢京酱肉丝，做了鱼香肉丝，炒了土豆丝和豆芽韭菜，卷起来开吃，再配一碗小米粥就完美了。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
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