课程内容：一、咖啡基础知识1.咖啡的定义、起源、发展与传播。2.两大商业咖啡豆阿拉比卡、罗布斯塔，杯测对比。3.咖啡豆种的衍变与改良。4.不同产区咖啡豆杯测。5.咖啡豆的种植、处理、储存、烘焙与保存、研磨与萃取。6.速溶咖啡介绍。7.低因咖啡介绍。 二、意式咖啡1.意式咖啡机的主要分类；咖啡磨豆机的分类与研磨调整。2.意式咖啡机、磨豆机结构；意式咖啡机净软水装置。3.Espresso理论；Espresso萃取；Espresso的杯测。4.Ristretto理论；Ristretto萃取。5.蒸奶理论：牛奶的分类和选择；蒸奶理论介绍和演练。6.意式咖啡制作：Macchiato，Cortado，Americano，Cappuccino，Latte，Mocha，Caramel Macchiato，Flat white，Piccolo等等。7.咖啡机、磨豆机等设备保养维护，以及吧台清洁卫生标准。 三、咖啡拉花1.拉花的物理原理；萃取练习；蒸奶练习。2.认识萃取、牛奶、手法、缸杯4大要素对拉花的影响。3.水流控制练习；咖啡、牛奶融合；推心的制作及练习。4.晃动练习；千层心的制作及练习。5.多点注入练习；推郁金香的制作及练习。6.移动晃动练习；压纹郁金香的制作及练习。7.树叶的制作及练习；单翅天鹅的制作及练习。8.咖啡拉花标准细则明确，拉花强化、结业。 四、精品冲煮1.咖啡冲煮历史介绍；精品咖啡的概念与基本特征。2.不同研磨刀盘分类、影响研磨的因素、不同研磨度咖啡杯测。3.学习金杯感官图表、不同浓度咖啡杯测。4.制作咖啡的水质要求。5.学用法压壶、聪明杯制作咖啡。6.学用VST咖啡浓度测试仪、计算咖啡萃取率。7.影响咖啡萃取的七大因素，学会通过调整3T等因素调整浓度与萃取率，寻找**口感。8.学习使用SCA咖啡杯测表，杯测品鉴世界上主要国家、产区的咖啡。9.学用爱乐压制作咖啡，使用不同爱乐压萃取数据，体验不同风格的爱乐压萃取。10.认识不同类型手冲咖啡滤杯、手冲壶的功能与区别。11.使用V60、KONO、Kalita这3款主流手冲滤杯实战练习，行业基础与前沿的冲法学习。12.强化浓度与萃取率，控制萃取与味道的关联，寻找**口感。13.虹吸壶、摩卡壶、比利时壶体验，冷泡咖啡、冰滴咖啡制作。
学院地址：无锡市新吴区长江北路286号哥伦布广场1909 无锡勒顿咖啡培训学院