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食物的酸碱性与健康

泰然健康网
2024-12-17 09:51

好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。
可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。
白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。
此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。
1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。
3、要吃早餐：人体在凌晨 4 ： 30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。
4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。
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我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)
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酸性体质的人通常习惯于大量摄取酸性食物，当酸性食物摄取过多时，体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑、无光泽，毛孔粗大，粗糙等现象。皮肤的微循环不畅容易导致油脂分泌紊乱，从而产生痘痘、粉刺等现象。在干燥的换季季节，酸性体质的人还经常容易出现皮肤瘙痒、湿疹和敏感。
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为了快速改变你的酸性体质，建议大家按以下方法去做，只要做到80%，即可达到目的。
一、喝健康水
每天喝弱碱性（pH值为7.3～8.8）小分子的活水3000ml以上（量逐渐增大到3000ml）。
二、改吃排毒餐
早餐：一份水果，两种蔬菜，一份地瓜（红薯），一份杂粮（粗粮）米饭。
水果以当地、当季、盛产之水果为原则。蔬菜以根、茎、花、果四大类为主。如红萝卜、白萝卜，芹菜，花椰菜、包心菜，小黄瓜、苦瓜、番茄、青椒等。红薯（或称番薯、地瓜，没红薯的地方可用土豆代替）连皮蒸或烤（冬天）。水果、红薯一定要连皮一起吃。蔬菜全部生食，有农药怎么办呢？用碱性水浸泡15~20分钟。
中、晚餐:五谷杂粮50%～60%，蔬菜25%～30%，一半以上生食，10%～15%豆类和海藻类（癌症患者、尿酸过高、肾脏病患者尽量不要吃豆类蛋白质），5%～15%的汤（可用海带、紫菜等蔬菜）。平时吃水果在两餐之间。调整体质期间，忌食肉类、鱼类、蛋、奶、油、糖、味精、酱油、酒类、冰品等少许植物油和少许盐。
以上排毒餐坚持3~4周之后，早餐基本不变，男性加少量牛奶或酸奶，每周2～3个鸡蛋；女性加豆浆及少量酸奶，每周3～4个鸡蛋。蔬菜一半以上生食，若消化没有问题，每天可吃两次红薯。日本国家癌症研究中心做了一个研究，把40种最抗癌的食物排名列出来，第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。吃红薯，一定要连皮吃。因为皮比肉更有营养，皮里抗癌成分非常高。中、晚餐中逐渐添加少量白肉，即鱼肉和鸡肉等，少吃红肉，即猪肉、牛肉等。每周吃三次以上菌类食物，如香菇、木耳等，尤其是黑木耳中的特殊成分，具有清血解毒的功能，可以帮助排除棉、麻、毛类纤维织物毒素。每周喝三次以上的豆类汤，能帮助体内排出多种毒素。这样坚持六十天，而且每天喝不少于3000ml的弱碱性活水，两个月下来，体质则从酸性逐渐转化为弱碱性的正常体质。
如何进食对酸碱体质调节关系重大。食物消化的基本步骤是这样的。首先，要进食合适的食物组合，因为某些食物在一起进食会比其他的组合要消化得更好一些。接着，要好好地咀嚼你的食物，以帮助消化的过程。营养成分必须被你的肠道壁好好地吸收之后，再运输到你身体上下需要它们的所有细胞那里。最后，废物必须从你的身体排泄出去。这些消化步骤中任何一个步骤有干扰因素都可以引起营养不良和毒素。如果食物不是适当地被消化和吸收的话，营养不良就可能出现。当没有消化的食物“停留”过长，或者在胃里面，或者在肠子里面，它们就会变坏、发酵和腐化，制造毒素，自由基，毒素就是这样子产生的。
虽然进食不同种类的食物是一个很好的主意，但是，我们的身体不是被大自然设计成为可以同时消化所有食物的。学会哪些食物可以相互很好地搭配就是“食物搭配”所要研究的东西。我们的消化系统在几千年的历史中已经调节和进化到了一定的阶段。只是到了最近的时期，人类才进食那些现在对我们来说是“正常的”食物组合。我们那些以打猎和采集为生的祖先们经常在食物的取源地直接进食，而且一般是一次一种食物，因为那时根本就没有办法去保存或贮藏食物。我们的祖先们肯定没有把各种不同种类的蛋白质、淀粉、糖、水果和蔬菜结合起来煮成三道或四道菜作为一顿餐的。
当我们还年轻的时候，我们的消化系统在它最佳的状态下运行着，沉溺于不管三七二十一的消化方面的坏习惯也许是我们的身体还可以抵挡得住的。随着我们年岁的增长，我们消化系统的容量也下降了。逼着身体去消化不相容的食物会导致消化不良，从而产生对身体有危害的毒素。而且，没有好好消化的食物也会剥夺那些对我们来说是很重要的营养素。
食物组合的原则是很重要的，因为每一种食物都有不同的消化方面的需要。消化蛋白质与消化淀粉时的需要是完全不同的，如果把两者混在一起同时进食的话，你不会好好地消化其中的任何一个。蛋白质在酸性的环境中消化得好，而淀粉则需要在碱性的环境中消化。你的消化系统有能力去制造其中任何的一种环境，但是，却不能够同时制造两者。然而，如果将蛋白质或淀粉跟蔬菜配合的话，它们会给人带来很好的营养，并且，两者都会搭配的很好。蔬菜一定要一部分生食，因为一煮熟就没有酶，维生素等辅酶也破坏了，没有酶，食物就不能很好的消化分解吸收，就出问题，要靠你库存的酶，那你身体很快就会用完，所以你一定要吃一部分的生食。生食有农药怎么办呢?用碱性水浸泡15~20分钟。
水果在消化时有着特殊的要求，应该单独进食。水果很容易被消化掉，它应该是很快在消化系统中通过的。不然的话，如果将它跟蛋白质或淀粉结合在一起时，水果里的糖会在胃里面发酵，这通常会引起胀气和放屁。如果同时要进食甜的和酸的水果的话，要先吃酸的水果才好。瓜类应该单独的吃，或者跟其他的瓜一起进食，因为它们与其他的水果相比需要更少的时间来消化，而且，为了避免糖的发酵，它们应该在你的消化系统中很快的穿过去。
要了解清楚那些食物组合在一起，那些食物组合不可以，只要记住一些简单的食物种类：蛋白质、淀粉、蔬菜和三种水果（甜的、酸的和瓜类）记住这些简单的规则：
蔬菜和蛋白质类食物一起吃——可以。
蔬菜和淀粉类食物一起吃——可以。