快手又美味的早餐——农家煎饼卷菜
俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少。一天之计在于晨，早餐吃的好，一天都有精神，早餐吃不好，伤胃伤身。早饭是一天中最重要的一餐，所以很多早餐摊前都是围得水泄不通。煎饼是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。这种做法主要是山东的杂粮煎饼，烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。而我们陕西的煎饼，主要是用面粉做的，又薄又软的煎饼卷上土豆丝吃，美味无比啊！
煎饼究竟起源于何时何地，大概没有人能准确地说出年代和地名。最早的记载见之于南北朝。从记载看，那时的煎饼还不普及，只是少数人家过节时偶尔用之的食品。至明请，煎饼开始流行，几乎在我儿时的记忆中家家都会吃煎饼，脑海中总会浮现奶奶做煎饼的画面，用面粉和一碗稠稀均匀的面浆，在平底锅上面刷一层油，油热了之后将面浆倒进去，两手端着锅晃动成一张均匀的薄饼，等熟了之后揭下来一张煎饼就摊好了。里面再加入事先做好的小菜，辣椒，一个营养美味的农家煎饼就做成了。
煎饼之前一直都是农村人的日常食物，现在随着人们追求的不同，煎饼在城市中流行起来，早餐摊上面随处可以见到煎饼卷菜的身影，简单方便又营养美味，很适合现代人快速的生活节奏。还有一些专门做煎饼的特色店面，以卖煎饼为主，做一些稀饭、或者是饮品开一个农家风味的特色小店，对于现代人来讲是非常受欢迎的。
煎饼卷菜是这两年的早餐新宠，人们吃惯了大鱼大肉，反而更喜欢这种回归淳朴的农家味道。快节奏的现代人，早起要急匆匆的上班上学，很少有人自己做饭或者坐到早餐店里慢慢的吃，绝大多数上班族上学族会从路过的早餐摊位前买一份早餐打包带走，在路上或者到目的地再吃。
陕西煎饼也叫菜卷饼，比山东杂粮大煎饼更软乎，更筋道一些。农家煎饼其实就是家常煎饼，是很方便灵活的基础面食，超适合懒人。不想做复杂的饭菜，5分钟就可以做出简单又好吃的煎饼。制作也非常简单：
1、拿一个干净的大碗，放入面粉，普通的汤勺一勺面粉一个饼，根据需求定量。一般一个人可以吃2-3个。
2、面粉里面打入一个生鸡蛋，加适量水，搅拌均匀。搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。
3、面糊中加入适量盐，胡椒，葱花。根据个人口味，也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠，香肠，玉米等。静置5-10分钟，让食材和面糊融合的更好。
4、锅内倒入适量油，烧至7成热，有点油烟，打中小火，用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅，倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅，沿锅壁中下一点倒入，面糊顺着锅壁自动流下去，形成薄的圆饼状。
5、中小火3-5分钟，两面煎至金黄。就可以起锅端来开动啦。
可以根据自己的口味蘸着料汁吃，也可以刷点辣椒酱，再加点炒好的菜，或者用小勺浇调料吃，或者什么调料也不要直接吃。看个人喜好了。可以开吃了~好吃的不得了哦。
农家煎饼看是简单，但是还是有一定的技巧，御品坊美食特产馆小编今天就来说一下做煎饼时的一些技巧：
1、做煎饼的面糊不能太稀；
2、锅要受热均匀，重要的是油不是直接倒在锅子里，可以用油刷或纱布蘸着油均匀的擦在锅底的每个部分；
3、摊煎饼的时候，面糊的量要掌握好，每张煎饼的厚度不能厚于3毫米；
4、面糊倒上去后火不要太大，先把面糊推开，不要急于翻面，要看到煎饼的面上都凝固了，边儿有一点儿翘着的时候再翻面，每面摊到最多两次。
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