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五种蒸排骨做法，简单又美味

泰然健康网
2024-12-19 10:02

五种蒸排骨做法，简单又美味！
### 三鲜蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙
做法：
排骨切小块，焯水煮3分钟，水沸腾时撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外的所有调料腌渍1小时。
冬笋和冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。
将排骨码放在上面，浇上腌渍排骨的汁水，上锅蒸30分钟。
蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。
梅干菜蒸排骨
原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖
做法：
排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。
锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。
倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。
普洱蒸排骨
原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉
做法：
排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。
普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。
焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。
再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。
️ 辣味粉蒸排骨
原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
做法：
芋艿去皮，切小块；排骨提前浸泡，换两遍水，去血水。
调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。
大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。
腌制好的排骨放米粉，拌匀。
粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。
小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒
做法：
小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。
取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。