美味好吃的广东肠粉做法配方
食尚香为大家分享详细的广东肠粉做法配方技术，如果您想要学习正宗的广东肠粉做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授广东肠粉做法配方技术，让您在短期就能掌握广东肠粉制作精髓，自己也能做出美味的广东肠粉。
用料
主料糯米粉120克
辅料澄粉25克猪肉馅1碗鸡蛋3个
调料色拉油适量食盐适量生抽适量蚝油适量淀粉适量大蒜适量水380克小葱适量
早餐肠粉的做法
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1.大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎
早餐肠粉Gb.jpg
2.淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下比较保险
3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可
蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1.将所有材料混合搅拌均匀
2.所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)
3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可
5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，比较后切段装盘
烹饪技巧
1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，比较好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉比较多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为比较好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
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