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广东师傅亲传肠粉真正做法配方掌握这个秘诀做的肠粉更香滑劲道

泰然健康网
2024-12-19 17:21

广东的美食总是让人难忘，广东的肠粉总是牵动人心，说起广东，肠粉是必须要尝一尝的美食，肠粉，广东地区特色的早点小吃，其晶莹剔透，Q弹爽滑，另外它也是一味极为健康的美食，因为它是纯粹蒸出来的，从用料到做法，都非常的健康！在广东地区，肠粉是非常普遍的一种小吃，每个摊都排老长队，肠粉好吃是实在的但说到它的做法就比较讲究了，那么，今天我们就来教大家制作这一款广东的特色小吃，每一步都是重点哦！

做肠粉每一步都是重点，首先磨浆

1.制作肠粉，我们主要是用米磨出来的浆，以手工最为好，所以市面上很多手工石磨肠粉火得不要不要的。首先磨浆我们来选磨浆的材料，使用的材料主要是粘米，但这粘米就有讲究了，用陈米做出来的肠粉口感更加的好哦！

为什么用陈米呢，陈米的话经过时间存放，淀粉含量比较低，粘度会降低一些，所以做出来的肠粉不会太黏，而新米因为粘度太高，做出来的肠粉口感就会下降，所以做肠粉最好还是用陈粘米。

2.磨浆之前，我们把准备好的米提前泡上一个晚上，泡好的米控干后可以直接磨浆，磨浆的话最好多磨几次，这样做出来的肠粉口感会更顺滑更细腻哦。

3.磨好浆后我们开始调浆，这也是非常重要的一步，而且也是要特别精准，首先我们从磨好的米浆中取出1斤单独存放，然后取新碗，用小麦淀粉和清水搅拌制作淀粉水，然后搅拌均匀，然后再以1斤：20克的比例，把泡成水的小麦淀粉放入米浆中，均匀搅拌，搅拌均匀后放入适量的凉水，然后搅拌成米浆即可

(米浆调制的状态是喝牛奶的稠稀度差不多，所以凉水可以边加边观察米浆的黏稠度)

4.米浆磨好后，我们开始来蒸肠粉，蒸肠粉的机器提前预热，热后再在蒸盘上刷上蒸肠粉底油，然后舀一勺米浆，均匀的把浆摇平后在米浆上打上一个鸡蛋，用勺或者刷子搅均匀，然后撒上生菜和葱花就送入蒸箱中开始蒸制，大火蒸制两分钟

5.在蒸制肠粉的时候我们来制作肠粉专用的酱汁，酱汁也可以提前做好保好温也可以，制作酱汁我们用到的材料有色拉油、洋葱末、生姜末、香菇末等，做法也是比较简单的

①起锅烧油，油烧热至4成热的时候，放入洋葱末、生姜末、香菇末等不停翻炒，待锅中香料炒制金黄色的时候加入3斤清水，然后大火烧开

②水烧开后，放入120克生抽.10克老抽、20克鸡粉大火煮1分钟然后转小火，并放入15蚝油然后小火慢煮10分钟让香味更加的浓郁，熬好后，把里面的香料都捞出来，剩下酱汁保温备用即可

酱汁做好后，肠粉正好后把酱汁直接淋在肠粉上即可，另外还可以配酸豆角、辣椒油之类的一起吃，这个可根据自己的爱好来增加哦，制作肠粉，每一步都是关键，比如酱汁可以提高肠粉的鲜，然后磨浆可以让肠粉更加细腻，口感更好，所有每一个都是重点，而且酱汁注意用小火熬，让香料的香更加融合到酱汁中，提高酱汁的鲜香度哦。好了朋友们，如果你对感美食感兴趣可以关注我哦，我每天都会教大家制作一道美食，和大家分享更多美食干货哦。