广东揭阳肠粉
对于广东揭阳人来说，无论是早午晚三餐还是宵夜，肠粉都可以作为一道主食满足人的口腹之欲。我的四川同事曾经笑我是肠粉的代言人，我对肠粉的热爱，大概就是深夜刚下高铁，风尘仆仆也要直奔肠粉摊吃上一盘回家才满足。
揭阳肠粉搭配的配料种类比较丰富。通常，一份肠粉的配料有猪肉末、鸡蛋、香菇、萝卜粒、鱿鱼丝、虾米等，而配菜的选择就更多了，各种时令蔬菜、腐皮、菌菇、海鲜、牛肉、火腿等，只要你想吃都可以加在肠粉里。
制作一份抽屉式肠粉的流程并不复杂，蒸盘先预热，刷油，倒上米浆，左右摇晃，使米浆均匀地覆盖在蒸盘上，然后依次下肉末、鸡蛋和香菇，将其打散平铺，再加上自己喜欢的配菜，放回蒸柜几分钟后抽出，用刮板取下蒸好的肠粉，淋上秘制的炸蒜酱汁，这样一盘热气腾腾的肠粉就可以上桌了。
薄如蝉翼的肠粉皮，晶莹剔透，自带米香，入口细腻爽滑，微微带有韧劲，吸溜一下就进了口腔，再搭配一盅炖汤，真是过瘾！
（广东揭阳市局）
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